第3章 红酒煨羊排
综美英：唯有美食不可辜负 作者:佚名
第3章 红酒煨羊排
罗森打算做的这道菜是红酒煨羊排。
这是一道法式菜，但根据地域不同，在不同的国家会展现出不同的风味，其中以法国南部普罗旺斯地区的红酒煨羊排最具代表性特色。
当地人会选用当地培育的羔羊肋排为这道菜的主要食材，这种羊非常適合搭配当地的红酒进行烹飪。
但罗森这里並不具备这些条件，他没有那么多高端食材选择，他使用的是美国本土的羊，原因只有一个——便宜。
罗森始终相信，只要有心，用正確的方法，即便没有高端的食材一样可以做出最好的料理。
料理羊排最重要的是去除羊肉本身的浓烈膻味，这道菜需要让羊排在完全生的情况下用油煎至两面金黄，所以不能用焯水的方法。
罗森换了另一种方式，把羊排全部浸入冷水中，加入食盐，通过盐的渗透作用帮助析出血水和部分膻味。
但这种方法很慢，理论上来说想要通过这样的方式去除膻味至少需要浸泡一到两个小时。
一个好厨师是不会让客人等待太久的，所以这只是罗森的其中一个步骤。
他会利用浸泡羊排的时间去处理其他食材，洋葱切丁、胡萝卜切块、土豆切块、生薑切片、番茄去皮切块。
处理完这些后，就可以把羊排拿出来擦乾，准备煎制。
选择橄欖油，不是因为橄欖油更好更健康，而是为了保持住这道法式菜原本的特点，被橄欖油煎过的羊排有著与眾不同的欧洲风味。
羊排两面煎至焦黄，正常来说这一步就该取出羊排备用了，但罗森需要进一步除膻——
“论吃羊，中国人才是祖宗，来见识一下东方的『魔法』。”
滋啦！
浓烈刺鼻的白烟在锅中升腾翻滚，来自东方大国的高度白酒是这个世界上最强大的除膻武器之一，堪称厨师的左膀右臂。
乙醇在加热过程中会快速挥发，溶解並带走羊肉中的醛类、脂肪酸等膻味挥发性物质，与此同时白酒內的乙酸乙酯与羊肉中的支链脂肪酸发生酯化反应，能够大幅度降低异味强度。
坐在外面的迪恩用力抽了抽鼻子，凑近萨姆压低声音：“好像不是汉堡。”
萨姆翻起白眼：“都说了，这里是中餐厅。”
迪恩咧嘴一笑：“但好像是肉的味道，只要是吃肉，哪怕不是汉堡我也可以接受，嘿嘿嘿！”
萨姆重重嘆息，都什么时候了，迪恩这傢伙还是这么没心没肺的，弄得好像自己才是那个被地狱犬追杀的人一样。
羊排煎好后放一边备用，利用剩下的橄欖油翻炒先前处理完的其他食材，加入麵粉、辣椒粉、番茄膏继续翻炒直到糊状结块。
最重要的步骤到来了——
既然叫红酒煨羊排，那么自然不会是羊排的独角戏，另一位主角红酒就是在这个时候登场的。
锅中加入红酒，衝散那些糊状的食物，高温会让酒气得到充分的挥发，然后补入足量的热水，搅拌再搅拌，让原本结块的食材重新分离。
不需要等待水沸，直接加入羊排和迷迭香，盖锅。
接下来就是中式技艺的表演了。
正常来说在法式菜中到了这一步骤会將这锅羊排用烤箱烘熟，但在中式烹飪法中很少会用到烤箱这种设备，不是因为烤箱不好，而是因为中式烹飪法有著一套独属於中国人对食物烹飪的理解。
调至微火，和燉不同，煨是一种依赖微火长时间將食物做成的烹飪方式。
煨的火力极弱，水温通常保持在85至95度之间，汤麵仅仅只会微微颤动，保持一种似开非开的状態。
这是为了避免汤汁剧烈沸腾导致蛋白质过度凝结，只有这样才能让食物最大限度的保持原汁原味。
红酒和羊肉都有著独属於它们自己的霸道口感，想要强迫两者结合只会同时破坏这两者该有的美味，只有用煨的方式才可以让两者在保持自己特色的情况下一点一点的接受彼此，达成脆弱的平衡。
这次就连萨姆也闻到了那股浓郁的香味：“好像是红酒的味道，是法国菜。”
迪恩就差脑门上蹦出一个问號来了：“哈？我为什么要在中餐厅吃法国菜？我觉得我还是出去买个汉堡比较好。”
“在中餐厅吃汉堡一样不正常！坐下，迪恩。那东西可能还在外面，你能不能多为你自己的安全考虑一下，不要弄得好像这里只有我在担心你的生死！”
“哎呀，知道了知道了，你就像一个老妈子一样烦人。”
经过了充分微火烹飪的羊排已经可以出锅了，捞出原本的迷迭香，放入一株新的迷迭香，加入海盐黑胡椒进行最后的调味。
“红酒煨羊排，请慢用。”
迪恩和萨姆瞪大眼睛凑近自己面前的餐盘，最底下是被浓郁汤汁完全包裹的胡萝卜和土豆，上面是羊排，一株小小的迷迭香放在中央既是点缀也是增香。
迪恩有些愣神：“啤酒好像不太搭配吧？”
嘣！
软木塞衝出瓶口的声音吸引了他们的眼球，罗森托著一瓶红酒走了过来：“贝拉女神，vik酒庄。没有比这更配这道菜的酒了。”
醒酒还需要一会儿，迪恩已经忍不住切开羊排吃起来了，当餐刀切入羊肉时，已经完全和红酒融为一体的汤汁瞬间从羊排表面渗出，红酒和羊肉的香味直击他的大脑。
迪恩双眼紧紧地盯著叉子上的羊肉，在用力的吞咽了一口唾沫后，他有生以来第一次吃东西时小心翼翼的送入口中。
番茄的酸甜、土豆的浓香、黑胡椒的辛辣、洋葱的刺激，伴隨著红酒和羊肉的终极碰撞在口腔中炸裂——
这让他忍不住耸起了肩膀，眯著双眼细细咀嚼，只想把这份美味在嘴里多留下一秒钟。
“嗯——嗯——”
当羊肉被咽下去后，他才遽然睁开眼，拧著脖子用他独特的方式大声讚美：“轰烈轰烈轰烈！谢特——”
他指著盘里的羊排对罗森一字一顿的大吼：“我发誓，这他妈绝对是我吃过最棒的羊肉！伙计，你是个魔法厨师！你对这道菜施展了妈惹法克的美味魔法！”
说完他突然捂著脸痛苦的哀嚎起来了：“上帝啊！这让我以后怎么再吃汉堡？不对，下了地狱以后別说这个了，连汉堡都吃不上了！”
“萨米，我不想下地狱。”
“什么？”
“我说我想活著，和你一起。”
萨姆目光呆滯的看著迪恩，从得知迪恩做了十字路口的交易后，他无数次想要让迪恩重新找回战斗的信心，可是迪恩虽然在配合他，但也是在敷衍他。
他知道迪恩是怎么想的，迪恩是在害怕毁约后，那些恶魔会来收走他的命。
因为当初迪恩做的交易就是让萨姆復活，代价则是迪恩只剩下一年的时间。
可现在萨姆终於从迪恩口中听到了他最想听的话，发自肺腑的、真心诚意的，不带有半点敷衍的。
这让他忍不住眼眶红了起来：“迪恩，你这个混蛋！”
迪恩咧嘴一笑：“对不起，萨米。猎杀邪恶，拯救世人，家族事业，我们有活要干了。”
罗森叼起一支烟，看向漆黑的夜空，今天的月亮格外亮。
这正是他当初选择成为一名厨师的理由，毕竟在这个世上唯有美食不可辜负。
“如果下周四你还活著的话可以过来一趟，我恰好认识一个对付恶魔的专家，他也许是个烂人，但绝对不是庸才。”
温彻斯特兄弟异口同声：“谁？”
罗森吐出一口烟圈，左眼幽光闪烁——
“地狱神探。”
第3章 红酒煨羊排
罗森打算做的这道菜是红酒煨羊排。
这是一道法式菜，但根据地域不同，在不同的国家会展现出不同的风味，其中以法国南部普罗旺斯地区的红酒煨羊排最具代表性特色。
当地人会选用当地培育的羔羊肋排为这道菜的主要食材，这种羊非常適合搭配当地的红酒进行烹飪。
但罗森这里並不具备这些条件，他没有那么多高端食材选择，他使用的是美国本土的羊，原因只有一个——便宜。
罗森始终相信，只要有心，用正確的方法，即便没有高端的食材一样可以做出最好的料理。
料理羊排最重要的是去除羊肉本身的浓烈膻味，这道菜需要让羊排在完全生的情况下用油煎至两面金黄，所以不能用焯水的方法。
罗森换了另一种方式，把羊排全部浸入冷水中，加入食盐，通过盐的渗透作用帮助析出血水和部分膻味。
但这种方法很慢，理论上来说想要通过这样的方式去除膻味至少需要浸泡一到两个小时。
一个好厨师是不会让客人等待太久的，所以这只是罗森的其中一个步骤。
他会利用浸泡羊排的时间去处理其他食材，洋葱切丁、胡萝卜切块、土豆切块、生薑切片、番茄去皮切块。
处理完这些后，就可以把羊排拿出来擦乾，准备煎制。
选择橄欖油，不是因为橄欖油更好更健康，而是为了保持住这道法式菜原本的特点，被橄欖油煎过的羊排有著与眾不同的欧洲风味。
羊排两面煎至焦黄，正常来说这一步就该取出羊排备用了，但罗森需要进一步除膻——
“论吃羊，中国人才是祖宗，来见识一下东方的『魔法』。”
滋啦！
浓烈刺鼻的白烟在锅中升腾翻滚，来自东方大国的高度白酒是这个世界上最强大的除膻武器之一，堪称厨师的左膀右臂。
乙醇在加热过程中会快速挥发，溶解並带走羊肉中的醛类、脂肪酸等膻味挥发性物质，与此同时白酒內的乙酸乙酯与羊肉中的支链脂肪酸发生酯化反应，能够大幅度降低异味强度。
坐在外面的迪恩用力抽了抽鼻子，凑近萨姆压低声音：“好像不是汉堡。”
萨姆翻起白眼：“都说了，这里是中餐厅。”
迪恩咧嘴一笑：“但好像是肉的味道，只要是吃肉，哪怕不是汉堡我也可以接受，嘿嘿嘿！”
萨姆重重嘆息，都什么时候了，迪恩这傢伙还是这么没心没肺的，弄得好像自己才是那个被地狱犬追杀的人一样。
羊排煎好后放一边备用，利用剩下的橄欖油翻炒先前处理完的其他食材，加入麵粉、辣椒粉、番茄膏继续翻炒直到糊状结块。
最重要的步骤到来了——
既然叫红酒煨羊排，那么自然不会是羊排的独角戏，另一位主角红酒就是在这个时候登场的。
锅中加入红酒，衝散那些糊状的食物，高温会让酒气得到充分的挥发，然后补入足量的热水，搅拌再搅拌，让原本结块的食材重新分离。
不需要等待水沸，直接加入羊排和迷迭香，盖锅。
接下来就是中式技艺的表演了。
正常来说在法式菜中到了这一步骤会將这锅羊排用烤箱烘熟，但在中式烹飪法中很少会用到烤箱这种设备，不是因为烤箱不好，而是因为中式烹飪法有著一套独属於中国人对食物烹飪的理解。
调至微火，和燉不同，煨是一种依赖微火长时间將食物做成的烹飪方式。
煨的火力极弱，水温通常保持在85至95度之间，汤麵仅仅只会微微颤动，保持一种似开非开的状態。
这是为了避免汤汁剧烈沸腾导致蛋白质过度凝结，只有这样才能让食物最大限度的保持原汁原味。
红酒和羊肉都有著独属於它们自己的霸道口感，想要强迫两者结合只会同时破坏这两者该有的美味，只有用煨的方式才可以让两者在保持自己特色的情况下一点一点的接受彼此，达成脆弱的平衡。
这次就连萨姆也闻到了那股浓郁的香味：“好像是红酒的味道，是法国菜。”
迪恩就差脑门上蹦出一个问號来了：“哈？我为什么要在中餐厅吃法国菜？我觉得我还是出去买个汉堡比较好。”
“在中餐厅吃汉堡一样不正常！坐下，迪恩。那东西可能还在外面，你能不能多为你自己的安全考虑一下，不要弄得好像这里只有我在担心你的生死！”
“哎呀，知道了知道了，你就像一个老妈子一样烦人。”
经过了充分微火烹飪的羊排已经可以出锅了，捞出原本的迷迭香，放入一株新的迷迭香，加入海盐黑胡椒进行最后的调味。
“红酒煨羊排，请慢用。”
迪恩和萨姆瞪大眼睛凑近自己面前的餐盘，最底下是被浓郁汤汁完全包裹的胡萝卜和土豆，上面是羊排，一株小小的迷迭香放在中央既是点缀也是增香。
迪恩有些愣神：“啤酒好像不太搭配吧？”
嘣！
软木塞衝出瓶口的声音吸引了他们的眼球，罗森托著一瓶红酒走了过来：“贝拉女神，vik酒庄。没有比这更配这道菜的酒了。”
醒酒还需要一会儿，迪恩已经忍不住切开羊排吃起来了，当餐刀切入羊肉时，已经完全和红酒融为一体的汤汁瞬间从羊排表面渗出，红酒和羊肉的香味直击他的大脑。
迪恩双眼紧紧地盯著叉子上的羊肉，在用力的吞咽了一口唾沫后，他有生以来第一次吃东西时小心翼翼的送入口中。
番茄的酸甜、土豆的浓香、黑胡椒的辛辣、洋葱的刺激，伴隨著红酒和羊肉的终极碰撞在口腔中炸裂——
这让他忍不住耸起了肩膀，眯著双眼细细咀嚼，只想把这份美味在嘴里多留下一秒钟。
“嗯——嗯——”
当羊肉被咽下去后，他才遽然睁开眼，拧著脖子用他独特的方式大声讚美：“轰烈轰烈轰烈！谢特——”
他指著盘里的羊排对罗森一字一顿的大吼：“我发誓，这他妈绝对是我吃过最棒的羊肉！伙计，你是个魔法厨师！你对这道菜施展了妈惹法克的美味魔法！”
说完他突然捂著脸痛苦的哀嚎起来了：“上帝啊！这让我以后怎么再吃汉堡？不对，下了地狱以后別说这个了，连汉堡都吃不上了！”
“萨米，我不想下地狱。”
“什么？”
“我说我想活著，和你一起。”
萨姆目光呆滯的看著迪恩，从得知迪恩做了十字路口的交易后，他无数次想要让迪恩重新找回战斗的信心，可是迪恩虽然在配合他，但也是在敷衍他。
他知道迪恩是怎么想的，迪恩是在害怕毁约后，那些恶魔会来收走他的命。
因为当初迪恩做的交易就是让萨姆復活，代价则是迪恩只剩下一年的时间。
可现在萨姆终於从迪恩口中听到了他最想听的话，发自肺腑的、真心诚意的，不带有半点敷衍的。
这让他忍不住眼眶红了起来：“迪恩，你这个混蛋！”
迪恩咧嘴一笑：“对不起，萨米。猎杀邪恶，拯救世人，家族事业，我们有活要干了。”
罗森叼起一支烟，看向漆黑的夜空，今天的月亮格外亮。
这正是他当初选择成为一名厨师的理由，毕竟在这个世上唯有美食不可辜负。
“如果下周四你还活著的话可以过来一趟，我恰好认识一个对付恶魔的专家，他也许是个烂人，但绝对不是庸才。”
温彻斯特兄弟异口同声：“谁？”
罗森吐出一口烟圈，左眼幽光闪烁——
“地狱神探。”