第14章 燉肉
综美英：唯有美食不可辜负 作者:佚名
第14章 燉肉
变种人是一群因变种基因突变而形成的超人类族群，全球总数大约在一百万上下，根据能力强度不同，可分为数个等级。
最弱小的伊普西龙级和残疾人区別不大，连正常生活都是一种奢望，最强大的欧米茄级则能轻易湮灭星辰。
现在蝙蝠侠面前的这位老人就是当今世界上最强大欧米茄级变种人——变种人兄弟会初代首领、掌控电磁力的人间之神、布鲁克林大桥的一生之敌、泽维尔天才少年学院副校长兼物理教授——万磁王埃里克·兰谢尔。
这是一位凭一己之力，让美国政府捏著鼻子承认变种人公民合法身份的强者，一个站在了这颗星球生態链顶端的存在。
可即便如此，初出茅庐的义警也没有丝毫退让妥协的想法，他有他的坚持。
“土豆燉牛肉是最好的燉肉，没有之一。土豆燉牛肉盖饭是最好的盖饭，没有之一。”
万磁王毫不掩饰眼中的杀意，那冰冷刺骨的目光几乎能让人的灵魂冻结：“年轻人，你根本不懂燉肉。土豆和牛肉已经给你提供了足够的营养，但你却还选择盖饭，这部分的能量是多余的、浪费的。”
这一刻，蝙蝠侠感觉自己就像是坐在一叶孤舟之上，面前是汹涌的狂风暴雨，恐怖的海啸几乎就要將他吞没，万磁王的气场仿佛连接天地，就要化作暴雨掀翻他的小船。
但来自黑夜恐惧之中的骑士不会因为敌人的强大而屈服，他只会抬起头、举起剑，用单薄的身躯抗衡天地之怒，亲手撕开乌云找到黎明的破晓之光——
风浪越大，更要扬帆起航！
“从来不存在多余、浪费的能量，这些都会成为我积累的力量，不吃饱是无法战斗的。”
万磁王没想到对方竟然能顶住自己的压力，那句“不吃饱是无法战斗的”让他有些动容，经歷过那个最黑暗年代的他太明白吃饱的重要性了。
风浪退去了。
“可惜你不是变种人。”
“我为自己人类的身份感到骄傲。”
剑拔弩张的气氛终於散去，殭尸小姐颤颤巍巍地端著大麦茶来到这边，小心翼翼的放下：“请慢用。”
说完后就捧著盘子一路小跑回厨房，声音里都带上了哭腔：“店长，他们两个真的不会打起来吗？”
罗森正在给食物装盘，闻言望了一眼外面的情况：“没事，人都是因为没吃饭才会焦虑的，吃上了热腾腾的食物后就会好了……开饭。”
“土豆燉牛腩盖饭、犹太肉配馒头片，请慢用。”
两份不同燉肉被摆放在了两人面前，各自搭配了不同的主食，只不过万磁王这边还多了一杯黑啤。
蝙蝠侠看著玻璃杯中冒著气泡的啤酒，不禁有些诧异：“老年人还是少喝酒，酒对心脑血管不好。”
万磁王像是故意挑衅似的拿起啤酒喝了一口：“就是因为年纪大了，才想吃什么就吃什么，百无禁忌。”
说完他便拿起刀叉，將一块牛肉切小后，蘸上一些酱汁送入口中徐徐咀嚼。
首先出现的口感是脆和香，隨即就有一股微甜、微酸、微咸的味道在口腔中扩散，但这还不是结束，紧接著出现的是一丝焦香味，並且还很爽口。
跟土豆燉牛肉的醇厚满足感不同，犹太肉会有一种越吃越开胃的感觉，如果说前者是一位久经风霜的仁厚长者，那么后者就是一名活力四射的年轻旅者。
品尝前者会有种沉浸进食的氛围，而品尝后者则会有种愉悦用餐的快乐。
选择使用牛胸肉作为这道菜的主体，一方面是因为犹太人特有的洁食要求，牛胸肉的脂肪层和瘦肉分布均匀，便於彻底去除血管和淋巴组织，可以完美的符合犹太人的宗教饮食习惯。
另一方面是因为牛胸肉连接前腿，日常活动频繁，导致肌肉纤维发达、结缔组织丰富，其肉质本身偏硬，但只要通过长时间低温烹煮，结缔组织能转化为胶原蛋白，使肉质变得酥烂入味，同时还能保持內部多汁。
这样的特性使得这道菜在风味渗透方面会异常明显，几乎不会出现不够入味这种情况。
將牛胸肉切成大块，加入盐和白胡椒粉醃製入味。
菜码选择土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜，全部切成粗条或中段。
油温120度，土豆、胡萝卜、洋葱入油锅开炸，在土豆八成熟的时候全部捞出备用。
依旧是120油温，將醃製完毕的牛肉推入油锅，炸至表面封闭、微微上色即可，捞出备用。
重新起锅烧油，这次只需要一些色拉油，然后加入大块黄油，让两种油在高温下混合，当起沫后加入事先切好的蒜蓉炒出香味，加入番茄沙司继续翻炒，当浓郁的番茄味开始瀰漫时就是加入牛肉的时机了。
中餐讲究色香味俱全，其中色在最前，意思是说一道菜想要让客人满意，你首先得从外观上下功夫。
如果客人看了一眼就失去了食慾，那么这道菜哪怕味道再好也是失败之作。
所以在中餐里，尤其是在烹飪肉类时，经常会有一道炒糖色的工序。
和老抽酱油不同，糖色能有效的减缓氧化，防止菜品发黑，让食物始终保持一种红润光泽。
同时高温让糖发生焦糖化反应，能產生坚果、焦糖的复合香味，让肉类食物的风味更浓郁。
而且糖色能中和肉类的涩味、锁住水分，让肉吃起来多汁不柴。
加入糖色反覆翻炒牛肉，等糖色均匀的分布在牛肉表层时，再加入辣酱油、白醋，改小火加入芹菜、香叶小小翻炒后，加入热水。
盐加一勺、白胡椒粉2克、糖加三勺。
接下来就是漫长的小火燉煮，这是一道非常考验耐心的料理，需要让火候一点一点的催动香料渗透牛肉。
万磁王又叉起一块牛肉，他能从上面感受到一种微妙的平衡点，表层的香脆和內部的酥软混合浓郁的肉汁，让每一口都化作纯粹的享受。
“没有比这更好的了，不枉我戴著头盔偷偷出来。查尔斯可怜吶，他能吃些什么呢，无非是香肠、麵包，红酒、浓汤之类的，呵呵呵……”
一想到老友还自詡是富豪之家，结果终日里就吃些寡淡无味的白人饭，万磁王就有种贏了一局的快感，就连脸上的褶皱都舒展开了不少。
因为头盔的作用，查尔斯还找不到他的位置，他是绝不会告诉查尔斯这么一个好地方的，这是独属於他的享受。
只不过，今天这份独属於他的快乐被眼前这个不识趣的毛头小子破坏了不少。
想到这儿，万磁王忍不住瞪了蝙蝠侠一眼。
这小子的土豆燉牛肉味道也太香了，影响到了他全身心享受犹太肉的乐趣，早知道刚才就不让他坐下了，怎么也得让他坐远点。
嘖，失算了。
第14章 燉肉
变种人是一群因变种基因突变而形成的超人类族群，全球总数大约在一百万上下，根据能力强度不同，可分为数个等级。
最弱小的伊普西龙级和残疾人区別不大，连正常生活都是一种奢望，最强大的欧米茄级则能轻易湮灭星辰。
现在蝙蝠侠面前的这位老人就是当今世界上最强大欧米茄级变种人——变种人兄弟会初代首领、掌控电磁力的人间之神、布鲁克林大桥的一生之敌、泽维尔天才少年学院副校长兼物理教授——万磁王埃里克·兰谢尔。
这是一位凭一己之力，让美国政府捏著鼻子承认变种人公民合法身份的强者，一个站在了这颗星球生態链顶端的存在。
可即便如此，初出茅庐的义警也没有丝毫退让妥协的想法，他有他的坚持。
“土豆燉牛肉是最好的燉肉，没有之一。土豆燉牛肉盖饭是最好的盖饭，没有之一。”
万磁王毫不掩饰眼中的杀意，那冰冷刺骨的目光几乎能让人的灵魂冻结：“年轻人，你根本不懂燉肉。土豆和牛肉已经给你提供了足够的营养，但你却还选择盖饭，这部分的能量是多余的、浪费的。”
这一刻，蝙蝠侠感觉自己就像是坐在一叶孤舟之上，面前是汹涌的狂风暴雨，恐怖的海啸几乎就要將他吞没，万磁王的气场仿佛连接天地，就要化作暴雨掀翻他的小船。
但来自黑夜恐惧之中的骑士不会因为敌人的强大而屈服，他只会抬起头、举起剑，用单薄的身躯抗衡天地之怒，亲手撕开乌云找到黎明的破晓之光——
风浪越大，更要扬帆起航！
“从来不存在多余、浪费的能量，这些都会成为我积累的力量，不吃饱是无法战斗的。”
万磁王没想到对方竟然能顶住自己的压力，那句“不吃饱是无法战斗的”让他有些动容，经歷过那个最黑暗年代的他太明白吃饱的重要性了。
风浪退去了。
“可惜你不是变种人。”
“我为自己人类的身份感到骄傲。”
剑拔弩张的气氛终於散去，殭尸小姐颤颤巍巍地端著大麦茶来到这边，小心翼翼的放下：“请慢用。”
说完后就捧著盘子一路小跑回厨房，声音里都带上了哭腔：“店长，他们两个真的不会打起来吗？”
罗森正在给食物装盘，闻言望了一眼外面的情况：“没事，人都是因为没吃饭才会焦虑的，吃上了热腾腾的食物后就会好了……开饭。”
“土豆燉牛腩盖饭、犹太肉配馒头片，请慢用。”
两份不同燉肉被摆放在了两人面前，各自搭配了不同的主食，只不过万磁王这边还多了一杯黑啤。
蝙蝠侠看著玻璃杯中冒著气泡的啤酒，不禁有些诧异：“老年人还是少喝酒，酒对心脑血管不好。”
万磁王像是故意挑衅似的拿起啤酒喝了一口：“就是因为年纪大了，才想吃什么就吃什么，百无禁忌。”
说完他便拿起刀叉，將一块牛肉切小后，蘸上一些酱汁送入口中徐徐咀嚼。
首先出现的口感是脆和香，隨即就有一股微甜、微酸、微咸的味道在口腔中扩散，但这还不是结束，紧接著出现的是一丝焦香味，並且还很爽口。
跟土豆燉牛肉的醇厚满足感不同，犹太肉会有一种越吃越开胃的感觉，如果说前者是一位久经风霜的仁厚长者，那么后者就是一名活力四射的年轻旅者。
品尝前者会有种沉浸进食的氛围，而品尝后者则会有种愉悦用餐的快乐。
选择使用牛胸肉作为这道菜的主体，一方面是因为犹太人特有的洁食要求，牛胸肉的脂肪层和瘦肉分布均匀，便於彻底去除血管和淋巴组织，可以完美的符合犹太人的宗教饮食习惯。
另一方面是因为牛胸肉连接前腿，日常活动频繁，导致肌肉纤维发达、结缔组织丰富，其肉质本身偏硬，但只要通过长时间低温烹煮，结缔组织能转化为胶原蛋白，使肉质变得酥烂入味，同时还能保持內部多汁。
这样的特性使得这道菜在风味渗透方面会异常明显，几乎不会出现不够入味这种情况。
將牛胸肉切成大块，加入盐和白胡椒粉醃製入味。
菜码选择土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜，全部切成粗条或中段。
油温120度，土豆、胡萝卜、洋葱入油锅开炸，在土豆八成熟的时候全部捞出备用。
依旧是120油温，將醃製完毕的牛肉推入油锅，炸至表面封闭、微微上色即可，捞出备用。
重新起锅烧油，这次只需要一些色拉油，然后加入大块黄油，让两种油在高温下混合，当起沫后加入事先切好的蒜蓉炒出香味，加入番茄沙司继续翻炒，当浓郁的番茄味开始瀰漫时就是加入牛肉的时机了。
中餐讲究色香味俱全，其中色在最前，意思是说一道菜想要让客人满意，你首先得从外观上下功夫。
如果客人看了一眼就失去了食慾，那么这道菜哪怕味道再好也是失败之作。
所以在中餐里，尤其是在烹飪肉类时，经常会有一道炒糖色的工序。
和老抽酱油不同，糖色能有效的减缓氧化，防止菜品发黑，让食物始终保持一种红润光泽。
同时高温让糖发生焦糖化反应，能產生坚果、焦糖的复合香味，让肉类食物的风味更浓郁。
而且糖色能中和肉类的涩味、锁住水分，让肉吃起来多汁不柴。
加入糖色反覆翻炒牛肉，等糖色均匀的分布在牛肉表层时，再加入辣酱油、白醋，改小火加入芹菜、香叶小小翻炒后，加入热水。
盐加一勺、白胡椒粉2克、糖加三勺。
接下来就是漫长的小火燉煮，这是一道非常考验耐心的料理，需要让火候一点一点的催动香料渗透牛肉。
万磁王又叉起一块牛肉，他能从上面感受到一种微妙的平衡点，表层的香脆和內部的酥软混合浓郁的肉汁，让每一口都化作纯粹的享受。
“没有比这更好的了，不枉我戴著头盔偷偷出来。查尔斯可怜吶，他能吃些什么呢，无非是香肠、麵包，红酒、浓汤之类的，呵呵呵……”
一想到老友还自詡是富豪之家，结果终日里就吃些寡淡无味的白人饭，万磁王就有种贏了一局的快感，就连脸上的褶皱都舒展开了不少。
因为头盔的作用，查尔斯还找不到他的位置，他是绝不会告诉查尔斯这么一个好地方的，这是独属於他的享受。
只不过，今天这份独属於他的快乐被眼前这个不识趣的毛头小子破坏了不少。
想到这儿，万磁王忍不住瞪了蝙蝠侠一眼。
这小子的土豆燉牛肉味道也太香了，影响到了他全身心享受犹太肉的乐趣，早知道刚才就不让他坐下了，怎么也得让他坐远点。
嘖，失算了。