第34章 一锅「开水」震全场！
下乡后，我成了国宴大厨 作者:佚名
第34章 一锅「开水」震全场！
看到失败惩罚，李瀟眉头微蹙。
系统这次动真格了。
失败的代价，远比丟掉饭店工作严重。
他將彻底失去在这个时代立足的根本。
只能贏，不能输。
他调出系统商城，目光锁定那道珍藏的菜谱。
【特殊菜谱：《开水白菜》】
【菜品等级：国宴级】
【菜品介绍：川菜顶尖清汤菜的代表，看似清汤寡水，实则清鲜淡雅，香味醇厚，回味无穷。】
【此菜的关键在於amp;#039;扫汤amp;#039;，即用鸡肉蓉和猪肉蓉，將普通高汤反覆澄清，吸附所有杂质，最终得到清澈透明，却鲜美无比的顶级清汤。】
李瀟毫不犹豫点击领取。
【叮！领取成功！《开水白菜》菜谱已发放至宿主脑海。】
磅礴的信息流瞬间涌入大脑。
从选鸡选肉的標准，到吊汤扫汤的火候，再到白菜心处理的每个细节。
所有步骤都深深烙印在记忆深处。
恍若他已经製作过千百遍。
李瀟闭目感受著脑海中的菜谱精髓。
明天，就用这道菜。
让这个时代见识真正的烹飪艺术。
……
第二天下午两点半，怀安县国营饭店宣布暂停营业。
【写到这里我希望读者记一下我们域名 101 看书网超好用，101???????????.??????隨时享 】
消息传开，准备用餐的顾客非但没有离去，反而越聚越多。
“厨王爭霸”的噱头，把饭店门口围得水泄不通。
后厨內，气氛紧张到了极点。
所有灶台熄火，清理得一尘不染。
中间空出两张最大的案台，分属钱德利和李瀟。
王经理、刘秘书，以及一位隨机邀请的退休老干部，三人组成评委席，坐在后厨门口视野最佳的位置。
饭店全体员工围在四周，屏息凝神。
这场决战，將决定后厨未来的归属。
钱德利今天特意换上崭新厨师服，白得刺眼。
他胸有成竹地站在案台前，上面摆满各种食材调料。
主角是一只处理得乾乾净净的大猪头。
旁边整齐摆放著八角、桂皮、香叶、椒等十几种香料，还有酱油、黄酒、冰等瓶瓶罐罐。
他环视四周，享受著眾人瞩目的感觉。
嘴角勾起得意的弧度。
在他看来，从决定拿出看家绝学“扒猪脸”那一刻起，胜负就已註定。
相比之下，李瀟的案台显得“寒酸”。
只有一只老母鸡，一块猪里脊，一棵大白菜，以及一些姜葱。
没有复杂香料，也没有五八门的调料。
“就这？他想做什么？鸡汤燉白菜？”
“太简单了吧？怎么跟钱师傅的扒猪脸比？”
围观人群窃窃私语，几乎所有人都觉得李瀟在自暴自弃。
钱德利更是发出一声嗤笑。
在他眼里，李瀟案台上那点东西，连给“扒猪脸”做配菜都不够格。
三点整。
刘秘书看了看手錶，朗声宣布：“比试开始！”
钱德利立刻动了起来。
他手法嫻熟地將猪头冷水下锅，加入薑片、料酒焯水去腥。
然后捞出，用凉水冲洗乾净，再用镊子一根根拔掉残留猪毛。
每个步骤都一丝不苟，充满老师傅的派头。
接著起锅烧油，放入冰炒出漂亮色，再下入猪头，让其均匀裹上焦。
隨即葱姜爆香，香料下锅，烹入黄酒，倒入足量开水和秘制酱油。
大火烧开，转小火慢燉。
一系列操作行云流水，自信满满。
浓郁的酱香和肉香很快从锅里飘散，霸道地占据整个厨房空气。
“香！太香了！”
“钱师傅这手艺，绝了！”
围观厨师们纷纷讚嘆。
他们仿佛已经看到那道酥烂脱骨、色泽红亮、咸香扑鼻的扒猪脸。
另一边，李瀟才不紧不慢开始动手。
他没有理会老母鸡，而是先拿起猪里脊，剔除筋膜，用刀背反覆捶打，將其砸成细腻肉蓉。
接著又將鸡胸肉用同样方法处理成鸡蓉。
这个步骤让很多人看不懂。
“他要干嘛？做肉丸子？”
李瀟没有理会周围议论。
他將砸好的两种肉蓉分別放入大碗，加入葱姜水和少许盐，顺著一个方向搅打上劲。
然后才开始处理老母鸡。
將鸡架和猪骨一起放入巨大汤锅，加入足量清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火开始吊制高汤。
时间一分一秒流逝。
钱德利那边“咕嘟咕嘟”冒泡，香气愈发浓郁。
李瀟这边，只有一锅看似平平无奇的清汤在慢慢熬煮。
一个小时后，李瀟的高汤吊好了。
他將汤过滤倒入乾净锅里。
接下来，见证奇蹟的时刻到了。
他將打好的猪肉蓉分次加入微开的高汤中，用勺子轻轻推动。
只见那些肉蓉像张网般慢慢散开，將汤里所有细小杂质和油脂吸附包裹，然后缓缓浮上汤麵。
这个过程，就是“扫汤”。
他用漏勺將浮起的肉蓉和杂质捞出。
锅里的汤，瞬间变得清澈许多。
但还没完。
他將汤再次烧至微开，这次加入更加细腻的鸡肉蓉。
鸡肉蓉的作用，是吸附汤中更微小的杂质，並为汤增添清鲜之气。
同样步骤，他重复了两次。
当第三次將浮起的鸡肉蓉捞出时，整个厨房的人都惊呆了。
锅里的汤，已经变得清澈见底！
宛如一锅烧开的白水，没有一丝油，没有一点杂质。
然而与清澈外表形成鲜明对比的，是一股难以形容的极致鲜香，从锅里蒸腾而起。
这股香味，不像钱德利那边酱肉的浓郁霸道。
而是一种清雅、醇厚、直透人心的鲜美！
仿佛將鸡与猪的全部精华，都浓缩在这一锅“开水”中。
之前瀰漫在厨房的浓郁酱香，在这股清雅鲜香面前，竟显得浑浊粗俗。
“天吶……这是什么汤？”
“明明看起来跟水一样，怎么会这么香？”
“这到底是怎么做到的？”
所有人都被眼前匪夷所思的一幕震撼。
他们伸长脖子，瞪大眼睛。
仿佛在看一场魔术表演。
钱德利的脸色，在闻到那股香味的一瞬间，就变了。
他从一开始的轻蔑，到后来的不解，再到现在的惊骇和难以置信。
作为一名厨师，他比任何人都清楚。
要將一锅油腻的肉汤熬製成这样清澈如水、却又鲜香醇厚的状態，需要多么高超的技艺和对火候、食材的极致理解。
这已经超出了他的认知范围。
他引以为傲的“扒猪脸”，在这锅“开水”面前，就像一个浓妆艷抹的村妇，遇到了一个不施粉黛、却风华绝代的仙子。
他……他好像要输了。
这个念头不可抑制地从心底冒了出来，让他浑身发冷。
第34章 一锅「开水」震全场！
看到失败惩罚，李瀟眉头微蹙。
系统这次动真格了。
失败的代价，远比丟掉饭店工作严重。
他將彻底失去在这个时代立足的根本。
只能贏，不能输。
他调出系统商城，目光锁定那道珍藏的菜谱。
【特殊菜谱：《开水白菜》】
【菜品等级：国宴级】
【菜品介绍：川菜顶尖清汤菜的代表，看似清汤寡水，实则清鲜淡雅，香味醇厚，回味无穷。】
【此菜的关键在於amp;#039;扫汤amp;#039;，即用鸡肉蓉和猪肉蓉，將普通高汤反覆澄清，吸附所有杂质，最终得到清澈透明，却鲜美无比的顶级清汤。】
李瀟毫不犹豫点击领取。
【叮！领取成功！《开水白菜》菜谱已发放至宿主脑海。】
磅礴的信息流瞬间涌入大脑。
从选鸡选肉的標准，到吊汤扫汤的火候，再到白菜心处理的每个细节。
所有步骤都深深烙印在记忆深处。
恍若他已经製作过千百遍。
李瀟闭目感受著脑海中的菜谱精髓。
明天，就用这道菜。
让这个时代见识真正的烹飪艺术。
……
第二天下午两点半，怀安县国营饭店宣布暂停营业。
【写到这里我希望读者记一下我们域名 101 看书网超好用，101???????????.??????隨时享 】
消息传开，准备用餐的顾客非但没有离去，反而越聚越多。
“厨王爭霸”的噱头，把饭店门口围得水泄不通。
后厨內，气氛紧张到了极点。
所有灶台熄火，清理得一尘不染。
中间空出两张最大的案台，分属钱德利和李瀟。
王经理、刘秘书，以及一位隨机邀请的退休老干部，三人组成评委席，坐在后厨门口视野最佳的位置。
饭店全体员工围在四周，屏息凝神。
这场决战，將决定后厨未来的归属。
钱德利今天特意换上崭新厨师服，白得刺眼。
他胸有成竹地站在案台前，上面摆满各种食材调料。
主角是一只处理得乾乾净净的大猪头。
旁边整齐摆放著八角、桂皮、香叶、椒等十几种香料，还有酱油、黄酒、冰等瓶瓶罐罐。
他环视四周，享受著眾人瞩目的感觉。
嘴角勾起得意的弧度。
在他看来，从决定拿出看家绝学“扒猪脸”那一刻起，胜负就已註定。
相比之下，李瀟的案台显得“寒酸”。
只有一只老母鸡，一块猪里脊，一棵大白菜，以及一些姜葱。
没有复杂香料，也没有五八门的调料。
“就这？他想做什么？鸡汤燉白菜？”
“太简单了吧？怎么跟钱师傅的扒猪脸比？”
围观人群窃窃私语，几乎所有人都觉得李瀟在自暴自弃。
钱德利更是发出一声嗤笑。
在他眼里，李瀟案台上那点东西，连给“扒猪脸”做配菜都不够格。
三点整。
刘秘书看了看手錶，朗声宣布：“比试开始！”
钱德利立刻动了起来。
他手法嫻熟地將猪头冷水下锅，加入薑片、料酒焯水去腥。
然后捞出，用凉水冲洗乾净，再用镊子一根根拔掉残留猪毛。
每个步骤都一丝不苟，充满老师傅的派头。
接著起锅烧油，放入冰炒出漂亮色，再下入猪头，让其均匀裹上焦。
隨即葱姜爆香，香料下锅，烹入黄酒，倒入足量开水和秘制酱油。
大火烧开，转小火慢燉。
一系列操作行云流水，自信满满。
浓郁的酱香和肉香很快从锅里飘散，霸道地占据整个厨房空气。
“香！太香了！”
“钱师傅这手艺，绝了！”
围观厨师们纷纷讚嘆。
他们仿佛已经看到那道酥烂脱骨、色泽红亮、咸香扑鼻的扒猪脸。
另一边，李瀟才不紧不慢开始动手。
他没有理会老母鸡，而是先拿起猪里脊，剔除筋膜，用刀背反覆捶打，將其砸成细腻肉蓉。
接著又將鸡胸肉用同样方法处理成鸡蓉。
这个步骤让很多人看不懂。
“他要干嘛？做肉丸子？”
李瀟没有理会周围议论。
他將砸好的两种肉蓉分別放入大碗，加入葱姜水和少许盐，顺著一个方向搅打上劲。
然后才开始处理老母鸡。
將鸡架和猪骨一起放入巨大汤锅，加入足量清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火开始吊制高汤。
时间一分一秒流逝。
钱德利那边“咕嘟咕嘟”冒泡，香气愈发浓郁。
李瀟这边，只有一锅看似平平无奇的清汤在慢慢熬煮。
一个小时后，李瀟的高汤吊好了。
他將汤过滤倒入乾净锅里。
接下来，见证奇蹟的时刻到了。
他將打好的猪肉蓉分次加入微开的高汤中，用勺子轻轻推动。
只见那些肉蓉像张网般慢慢散开，將汤里所有细小杂质和油脂吸附包裹，然后缓缓浮上汤麵。
这个过程，就是“扫汤”。
他用漏勺將浮起的肉蓉和杂质捞出。
锅里的汤，瞬间变得清澈许多。
但还没完。
他將汤再次烧至微开，这次加入更加细腻的鸡肉蓉。
鸡肉蓉的作用，是吸附汤中更微小的杂质，並为汤增添清鲜之气。
同样步骤，他重复了两次。
当第三次將浮起的鸡肉蓉捞出时，整个厨房的人都惊呆了。
锅里的汤，已经变得清澈见底！
宛如一锅烧开的白水，没有一丝油，没有一点杂质。
然而与清澈外表形成鲜明对比的，是一股难以形容的极致鲜香，从锅里蒸腾而起。
这股香味，不像钱德利那边酱肉的浓郁霸道。
而是一种清雅、醇厚、直透人心的鲜美！
仿佛將鸡与猪的全部精华，都浓缩在这一锅“开水”中。
之前瀰漫在厨房的浓郁酱香，在这股清雅鲜香面前，竟显得浑浊粗俗。
“天吶……这是什么汤？”
“明明看起来跟水一样，怎么会这么香？”
“这到底是怎么做到的？”
所有人都被眼前匪夷所思的一幕震撼。
他们伸长脖子，瞪大眼睛。
仿佛在看一场魔术表演。
钱德利的脸色，在闻到那股香味的一瞬间，就变了。
他从一开始的轻蔑，到后来的不解，再到现在的惊骇和难以置信。
作为一名厨师，他比任何人都清楚。
要將一锅油腻的肉汤熬製成这样清澈如水、却又鲜香醇厚的状態，需要多么高超的技艺和对火候、食材的极致理解。
这已经超出了他的认知范围。
他引以为傲的“扒猪脸”，在这锅“开水”面前，就像一个浓妆艷抹的村妇，遇到了一个不施粉黛、却风华绝代的仙子。
他……他好像要输了。
这个念头不可抑制地从心底冒了出来，让他浑身发冷。