第144章 新菜品：肠粉
盐瀆市第一招待所的房间內，灯光昏黄。
姚兴放下手中的老菜谱，端起白瓷杯抿了口茶，看向刚进门的徒弟陆远航，脸上带著温和的笑意。
“感觉如何？”那语气，仿佛早已洞悉一切。
陆远航放下帆布包，走到桌边给自己倒了杯水，咕咚灌了一大口，抹了抹嘴。
他脸上还带著一丝从高记带回来的烟火气，眼神却有些复杂。
“师父。”
他开口，声音带著点思索。
“铺子生意確实好得嚇人，比我们那的国营饭店热闹多了。人也勤快，伙计们手脚都麻利。”
他顿了顿，似乎在组织语言。
“高林看著年轻，但很沉稳，管店也有一套。不过...
“，“不过什么？”姚兴饶有兴致地问。
“我看他做的那些菜。”
陆远航微微蹙眉。
“都是些下水......说是淮扬菜馆，可这些跟正宗的淮扬路子，差得有点远啊？更像是大杂烩。
鲁菜的爆炒，川菜的麻辣都用上了。尤其那炸洋芋，闻所未闻。食客们倒是吃得欢天喜地。但....
，他话没说完，意思却很明白。
高林的技艺有些杂了，人的精力毕竟是有限的，这和师父口中的高林有些偏差。
姚兴听著，脸上笑容不变，手指轻轻点著桌面。
“远航啊，你跟著我，学的是精工细作，是淮扬菜的清鲜平和，刀工火候。这没错，是根本。但灶台的天地，远比你想像的广阔。”
他看向徒弟，眼神深邃：“高林能把天南地北的滋味融在这小小铺子里，让市井百姓吃得痛快，吃得满足，这本就是一门大学问。
人外有人，天外有天，这趟让你跟著来，就是想让你看看这外”的天”，是什么样子。”
陆远航沉默了一下，点点头。
“我明白师父的苦心。只是..
“”
他犹豫片刻：“我这次没直接亮明身份去找他，也是想看看，他平日里，灶台边上的真功夫”。师父您也知道，有些老师傅，名声在外，但真到了日常操持，要么是徒弟代劳，要么就......
“”
他没说下去，但意思姚兴懂。
姚兴哈哈一笑，指了指陆远航：“你呀，心思倒细！行，多看，多听，多琢磨。真金不怕火炼。明天还去吗？”
“去！”
陆远航回答得斩钉截铁。
“高师傅让我明早直接过去。”
姚兴笑著点点头：“其实你也不用太著急，明年你们还会在省里碰面的。”
第二天清晨，天刚蒙蒙亮，盐瀆城尚未完全甦醒。
陆远航按照约定，早早来到了鱼市口。
离高记还有一段距离，他就被眼前的景象惊得停下了脚步。
高记门口路上，此刻竟已排起了一条蜿蜒的长龙！
队伍里男女老少皆有，有睡眼惺忪赶著上班的工人，有挎著菜篮的主妇，甚至还有背著书包的学生。
空气里瀰漫著鸡蛋饼和炸洋芋特有的混合香气，勾人馋虫。
人们低声交谈著，脸上带著习以为常的期待。
这汹涌的人潮，这近平狂热的等待，远比他昨天傍晚看到的晚市景象更具衝击力！
连云港最红火的国营饭店，也从未有过这般盛况。
陆远航挤过人群，来到油布篷子下。
范二和赵家兄弟早已忙得热火朝天。
范二双手翻飞，摊饼、磕蛋、刷酱、裹料，动作快得让人眼花繚乱，嘴里还不停地吆喝收钱。
赵三守著油锅，麻利地炸著洋芋，赵四则负责拌料、装签、招呼排队买签的客人。
三人配合默契，像一架高速运转的精密机器，却依旧被源源不断的人流追得喘不过气。
“老陆，早！快搭把手，收收钱！”范二头也不抬地喊了一声。
陆远航立刻放下帆布包，挽起袖子，加入了收钱、递饼、递签的队伍。
他再次被这小小摊位的巨大吞吐量和食客们对高记近乎本能的依赖所震撼。
一直忙到早上九点多，汹涌的早市人潮才渐渐退去。
范二和赵家兄弟累得瘫坐在小凳上，大口喘著气。
这时，一汉子推著板车停在店门口。
后面是骑著自行车的高林和高井，两人一起，正费力地从车上抬下一个用麻绳綑扎得严严实实的物件。
这东西看著笨重，却透著股木头的香味。
“二爷，这是什么？”范二好奇地围上去。
高林抹了把汗，脸上带著笑。
“好东西，托人从外面弄来的六层木蒸柜。”
“木蒸柜？”
赵家兄弟也凑了过来。
陆远航的目光也立刻被吸引过去。
这蒸柜通体由深色的杉木打造，约莫半人高，侧面可见清晰的榫卯结构，正面是六层可以抽拉的抽屉。
柜体表面带著木材天然的纹理和岁月沉淀的光泽，与店里那些土灶铁锅，新添的油锅气质迥异，却奇异地融合出一种沉稳的传统感。
一股淡淡的杉木清香隱隱传来。
这个蒸箱，是高林花大价钱找那些倒爷从南边弄来的。其实他是想弄一个不锈钢的来，但是价格实在是太贵了。
高井憨厚地笑著解释：“林子说要做个新东西，非得用这个。”
高林指挥著把沉甸甸的木蒸柜抬进店堂里靠墙放好。
柜子底部有四个矮脚，稳稳噹噹地立著。
他先跑去灶台边准备了一些配料。
隨后环视了一圈累得不轻但眼神都充满好奇的伙计们。
最后目光落在了陆远航身上。
“都过来。”
高林招呼道：“趁著早上刚忙完，还有点空，教你们点新玩意。”
陆远航闻言，下意识地往后退了半步，脸上露出侷促。
“高师傅，这是你们店里的新菜，我一个外人，还是迴避一下.
”
他深知厨行规矩，核心技艺秘不示人。
高林却笑著摆摆手，打断了他。
“陆同志，不必拘谨。灶台上的功夫，又不是什么武林秘籍，藏著掖著做什么？”
他语气坦然，带著一种新时代年轻人特有的豁达。
“你想学，想学我教你。老话说教会徒弟，饿死师父”，那是老黄历了。现在是什么时代？大家互相学，互相琢磨，手艺才能越做越好，越做越精。共同进步，才是王道。”
这番话，在陆远航心里激起了不小的涟漪。
他怔怔地看著高林，眼神里充满了意外和难以置信。
这位比自己还年轻几岁的高师傅，思想的高度和胸怀的宽广，完全超出了他的预料。
这与他在国营饭店里感受到的那种等级森严，技艺壁垒分明，截然不同。
“愣著干什么？想学就过来看！”
范二一把將还在发愣的陆远航拉了过来。
高林没再多言，直接开始了教学。
他让赵老三搬来一大桶浸泡了一夜、微微发胀的秈米。
“做这个新东西，叫肠粉”。广东那边传过来的早点，讲究个米香浓郁，口感爽滑。”
高林一边介绍，一边將泡好的米倒入一个乾净的石磨磨盘里，加入適量的清水。
“磨浆是关键，水多了稀，水少了稠，得磨成这种...
“7
他推动石磨，乳白色的米浆缓缓流出，细腻均匀，像上好的绸缎汁液。
他用手捻起一点，感受著粘稠度。
“像这样，能掛在手指上，慢慢流下，不断线。”
磨好的米浆被倒入一个大盆中。
高林又拿出一个小碗，里面是澄澈的油脂。
“这是熬好的熟油，加一点进去，蒸出来更透亮，不粘。”
接著，高林走到那杉木蒸柜前。
他揭开旁边一个烧得正旺的小炭炉上坐著的大蒸锅盖子，一股汹涌的白汽直衝屋顶。
他拿起一个长柄木勺，舀起滚烫的开水，小心翼翼地注入木蒸柜侧面一个专门的水槽里。
水槽连接著柜体內部，隨著热水注入，整个木蒸柜仿佛“活”了过来，杉木的缝隙肉眼可见地微微膨胀。
一股带著杉木特有清香的水汽，开始从柜体的缝隙和抽屉边缘瀰漫出来。
“这老杉木柜子，妙就妙在这里。”
高林解释道，拍了拍柜体。
“它自己会吸水汽，里面的蒸汽就不会太湿太猛，蒸出来的粉皮才够爽滑，不会水噠噠的，米香也锁得住。”
他取出一层抽屉。
那是一个圆形边缘微高的铁皮托盘。
高林用一个大勺子，舀起一勺米浆，展示给眾人看。
“浆要铺匀，厚薄一致，蒸出来口感才好。”
只见他手腕极其灵巧地一旋、一抖，乳白的米浆瞬间均匀地铺满了整个圆形托盘底部，薄如蝉翼，几乎能透光。
这一手抖浆的功夫，乾净利落，看得眾人屏住了呼吸，尤其是陆远航，眼睛一眨不眨。
“哇哦！”范二忍不住低呼。
高林將铺好浆的托盘稳稳地推进蒸柜一层。
杉木柜门一关，湿润温和的蒸汽立刻將其包裹。
高林看著腕上的手錶计时：“杉木柜蒸汽柔，时间稍长点，两分钟左右！”
时间一到，他迅速拉开柜门。
一股混合著米香和杉木清甜的气息扑面而来！
只见托盘里，那层薄薄的米浆已经凝固成了一张晶莹剔透、吹弹可破、宛如白玉般的米皮。
高林动作麻利地拿出托盘，用一块薄薄的金属刮板，从托盘边缘灵巧地切入米皮下方，手腕一抖，顺势一卷！
一张完整，半透明的肠粉皮就被卷了起来，放在旁边刷了层薄油的盘子里。
“这就成了？”
范二瞪大了眼睛，“看著像粉皮。”
“还没完呢。”
高林笑道，又拿出几个小碗，里面是准备好的馅料。
有打散的蛋液，有剁碎的新鲜虾仁，有调好味的肉末，还有翠绿的葱花。
“想吃什么馅，铺上去再蒸一次就行。比如这个蛋肠粉。”
他熟练地在另一张铺好米浆的托盘上，均匀地淋上蛋液，撒上葱花，再次推进蒸箱。
几十秒后取出，蛋液凝固成嫩黄色，镶嵌在晶莹的粉皮中，色泽诱人。
高林再次用刮板捲起，切成小段装盘。
接著，他又变戏法似的拿出一个小锅，里面是熬好的浅褐色酱汁，散发著酱油、糖和香料混合的咸鲜微甜香气。
（可惜没有耗油。）
他將酱汁均匀地淋在切好的肠粉段上。
“尝尝！”
高林把第一盘蛋肠粉递到离他最近的陆远航面前。
陆远航看著盘中那晶莹剔透，裹著嫩黄蛋液，淋著诱人酱汁的肠粉，心中早已被高林行云流水般的操作所折服。
他拿起筷子，小心地夹起一段。
肠粉皮入口，极致的爽滑柔韧，带著纯粹的米香。
蛋馅鲜嫩，酱汁咸鲜微甜，完美地衬托出米皮的清甜。
口感层次丰富，味道清爽又鲜美，与之前那些浓油赤酱的菜品截然不同，却同样直击味蕾！
“好吃！”
“太滑了！”
“这米皮绝了！”
范二和赵家兄弟也尝了，纷纷发出讚嘆。
陆远航没有说话，他只是细细地咀嚼著，感受著这从未体验过的岭南风味在高林手中焕发的生机。
他看著高林，眼神里的审视和疑虑早已被浓浓的钦佩和一种豁然开朗所取代。
这位高师傅，不仅能做浓烈火爆的市井小吃，更能將千里之外的精致点心信手拈来，化繁为简，传授於人。
这灶台上的“真功夫”和那份敞亮的胸怀，让他第一次真切地感受到了师父姚兴所说的“天外有天”。
高林看著眾人满足的表情，笑了笑，指著蒸箱和磨盘。
“做法你们都看到了。老三老四，以后这磨浆、蒸製的活，就交给你们练手。等熟练了，就准备再上一个新菜。”
“范二，酱汁的熬法，我待会儿写给你。陆同志...”
他看向陆远航：“有兴趣，隨时可以来试试手。”
?
盐瀆市第一招待所的房间內，灯光昏黄。
姚兴放下手中的老菜谱，端起白瓷杯抿了口茶，看向刚进门的徒弟陆远航，脸上带著温和的笑意。
“感觉如何？”那语气，仿佛早已洞悉一切。
陆远航放下帆布包，走到桌边给自己倒了杯水，咕咚灌了一大口，抹了抹嘴。
他脸上还带著一丝从高记带回来的烟火气，眼神却有些复杂。
“师父。”
他开口，声音带著点思索。
“铺子生意確实好得嚇人，比我们那的国营饭店热闹多了。人也勤快，伙计们手脚都麻利。”
他顿了顿，似乎在组织语言。
“高林看著年轻，但很沉稳，管店也有一套。不过...
“，“不过什么？”姚兴饶有兴致地问。
“我看他做的那些菜。”
陆远航微微蹙眉。
“都是些下水......说是淮扬菜馆，可这些跟正宗的淮扬路子，差得有点远啊？更像是大杂烩。
鲁菜的爆炒，川菜的麻辣都用上了。尤其那炸洋芋，闻所未闻。食客们倒是吃得欢天喜地。但....
，他话没说完，意思却很明白。
高林的技艺有些杂了，人的精力毕竟是有限的，这和师父口中的高林有些偏差。
姚兴听著，脸上笑容不变，手指轻轻点著桌面。
“远航啊，你跟著我，学的是精工细作，是淮扬菜的清鲜平和，刀工火候。这没错，是根本。但灶台的天地，远比你想像的广阔。”
他看向徒弟，眼神深邃：“高林能把天南地北的滋味融在这小小铺子里，让市井百姓吃得痛快，吃得满足，这本就是一门大学问。
人外有人，天外有天，这趟让你跟著来，就是想让你看看这外”的天”，是什么样子。”
陆远航沉默了一下，点点头。
“我明白师父的苦心。只是..
“”
他犹豫片刻：“我这次没直接亮明身份去找他，也是想看看，他平日里，灶台边上的真功夫”。师父您也知道，有些老师傅，名声在外，但真到了日常操持，要么是徒弟代劳，要么就......
“”
他没说下去，但意思姚兴懂。
姚兴哈哈一笑，指了指陆远航：“你呀，心思倒细！行，多看，多听，多琢磨。真金不怕火炼。明天还去吗？”
“去！”
陆远航回答得斩钉截铁。
“高师傅让我明早直接过去。”
姚兴笑著点点头：“其实你也不用太著急，明年你们还会在省里碰面的。”
第二天清晨，天刚蒙蒙亮，盐瀆城尚未完全甦醒。
陆远航按照约定，早早来到了鱼市口。
离高记还有一段距离，他就被眼前的景象惊得停下了脚步。
高记门口路上，此刻竟已排起了一条蜿蜒的长龙！
队伍里男女老少皆有，有睡眼惺忪赶著上班的工人，有挎著菜篮的主妇，甚至还有背著书包的学生。
空气里瀰漫著鸡蛋饼和炸洋芋特有的混合香气，勾人馋虫。
人们低声交谈著，脸上带著习以为常的期待。
这汹涌的人潮，这近平狂热的等待，远比他昨天傍晚看到的晚市景象更具衝击力！
连云港最红火的国营饭店，也从未有过这般盛况。
陆远航挤过人群，来到油布篷子下。
范二和赵家兄弟早已忙得热火朝天。
范二双手翻飞，摊饼、磕蛋、刷酱、裹料，动作快得让人眼花繚乱，嘴里还不停地吆喝收钱。
赵三守著油锅，麻利地炸著洋芋，赵四则负责拌料、装签、招呼排队买签的客人。
三人配合默契，像一架高速运转的精密机器，却依旧被源源不断的人流追得喘不过气。
“老陆，早！快搭把手，收收钱！”范二头也不抬地喊了一声。
陆远航立刻放下帆布包，挽起袖子，加入了收钱、递饼、递签的队伍。
他再次被这小小摊位的巨大吞吐量和食客们对高记近乎本能的依赖所震撼。
一直忙到早上九点多，汹涌的早市人潮才渐渐退去。
范二和赵家兄弟累得瘫坐在小凳上，大口喘著气。
这时，一汉子推著板车停在店门口。
后面是骑著自行车的高林和高井，两人一起，正费力地从车上抬下一个用麻绳綑扎得严严实实的物件。
这东西看著笨重，却透著股木头的香味。
“二爷，这是什么？”范二好奇地围上去。
高林抹了把汗，脸上带著笑。
“好东西，托人从外面弄来的六层木蒸柜。”
“木蒸柜？”
赵家兄弟也凑了过来。
陆远航的目光也立刻被吸引过去。
这蒸柜通体由深色的杉木打造，约莫半人高，侧面可见清晰的榫卯结构，正面是六层可以抽拉的抽屉。
柜体表面带著木材天然的纹理和岁月沉淀的光泽，与店里那些土灶铁锅，新添的油锅气质迥异，却奇异地融合出一种沉稳的传统感。
一股淡淡的杉木清香隱隱传来。
这个蒸箱，是高林花大价钱找那些倒爷从南边弄来的。其实他是想弄一个不锈钢的来，但是价格实在是太贵了。
高井憨厚地笑著解释：“林子说要做个新东西，非得用这个。”
高林指挥著把沉甸甸的木蒸柜抬进店堂里靠墙放好。
柜子底部有四个矮脚，稳稳噹噹地立著。
他先跑去灶台边准备了一些配料。
隨后环视了一圈累得不轻但眼神都充满好奇的伙计们。
最后目光落在了陆远航身上。
“都过来。”
高林招呼道：“趁著早上刚忙完，还有点空，教你们点新玩意。”
陆远航闻言，下意识地往后退了半步，脸上露出侷促。
“高师傅，这是你们店里的新菜，我一个外人，还是迴避一下.
”
他深知厨行规矩，核心技艺秘不示人。
高林却笑著摆摆手，打断了他。
“陆同志，不必拘谨。灶台上的功夫，又不是什么武林秘籍，藏著掖著做什么？”
他语气坦然，带著一种新时代年轻人特有的豁达。
“你想学，想学我教你。老话说教会徒弟，饿死师父”，那是老黄历了。现在是什么时代？大家互相学，互相琢磨，手艺才能越做越好，越做越精。共同进步，才是王道。”
这番话，在陆远航心里激起了不小的涟漪。
他怔怔地看著高林，眼神里充满了意外和难以置信。
这位比自己还年轻几岁的高师傅，思想的高度和胸怀的宽广，完全超出了他的预料。
这与他在国营饭店里感受到的那种等级森严，技艺壁垒分明，截然不同。
“愣著干什么？想学就过来看！”
范二一把將还在发愣的陆远航拉了过来。
高林没再多言，直接开始了教学。
他让赵老三搬来一大桶浸泡了一夜、微微发胀的秈米。
“做这个新东西，叫肠粉”。广东那边传过来的早点，讲究个米香浓郁，口感爽滑。”
高林一边介绍，一边將泡好的米倒入一个乾净的石磨磨盘里，加入適量的清水。
“磨浆是关键，水多了稀，水少了稠，得磨成这种...
“7
他推动石磨，乳白色的米浆缓缓流出，细腻均匀，像上好的绸缎汁液。
他用手捻起一点，感受著粘稠度。
“像这样，能掛在手指上，慢慢流下，不断线。”
磨好的米浆被倒入一个大盆中。
高林又拿出一个小碗，里面是澄澈的油脂。
“这是熬好的熟油，加一点进去，蒸出来更透亮，不粘。”
接著，高林走到那杉木蒸柜前。
他揭开旁边一个烧得正旺的小炭炉上坐著的大蒸锅盖子，一股汹涌的白汽直衝屋顶。
他拿起一个长柄木勺，舀起滚烫的开水，小心翼翼地注入木蒸柜侧面一个专门的水槽里。
水槽连接著柜体內部，隨著热水注入，整个木蒸柜仿佛“活”了过来，杉木的缝隙肉眼可见地微微膨胀。
一股带著杉木特有清香的水汽，开始从柜体的缝隙和抽屉边缘瀰漫出来。
“这老杉木柜子，妙就妙在这里。”
高林解释道，拍了拍柜体。
“它自己会吸水汽，里面的蒸汽就不会太湿太猛，蒸出来的粉皮才够爽滑，不会水噠噠的，米香也锁得住。”
他取出一层抽屉。
那是一个圆形边缘微高的铁皮托盘。
高林用一个大勺子，舀起一勺米浆，展示给眾人看。
“浆要铺匀，厚薄一致，蒸出来口感才好。”
只见他手腕极其灵巧地一旋、一抖，乳白的米浆瞬间均匀地铺满了整个圆形托盘底部，薄如蝉翼，几乎能透光。
这一手抖浆的功夫，乾净利落，看得眾人屏住了呼吸，尤其是陆远航，眼睛一眨不眨。
“哇哦！”范二忍不住低呼。
高林將铺好浆的托盘稳稳地推进蒸柜一层。
杉木柜门一关，湿润温和的蒸汽立刻將其包裹。
高林看著腕上的手錶计时：“杉木柜蒸汽柔，时间稍长点，两分钟左右！”
时间一到，他迅速拉开柜门。
一股混合著米香和杉木清甜的气息扑面而来！
只见托盘里，那层薄薄的米浆已经凝固成了一张晶莹剔透、吹弹可破、宛如白玉般的米皮。
高林动作麻利地拿出托盘，用一块薄薄的金属刮板，从托盘边缘灵巧地切入米皮下方，手腕一抖，顺势一卷！
一张完整，半透明的肠粉皮就被卷了起来，放在旁边刷了层薄油的盘子里。
“这就成了？”
范二瞪大了眼睛，“看著像粉皮。”
“还没完呢。”
高林笑道，又拿出几个小碗，里面是准备好的馅料。
有打散的蛋液，有剁碎的新鲜虾仁，有调好味的肉末，还有翠绿的葱花。
“想吃什么馅，铺上去再蒸一次就行。比如这个蛋肠粉。”
他熟练地在另一张铺好米浆的托盘上，均匀地淋上蛋液，撒上葱花，再次推进蒸箱。
几十秒后取出，蛋液凝固成嫩黄色，镶嵌在晶莹的粉皮中，色泽诱人。
高林再次用刮板捲起，切成小段装盘。
接著，他又变戏法似的拿出一个小锅，里面是熬好的浅褐色酱汁，散发著酱油、糖和香料混合的咸鲜微甜香气。
（可惜没有耗油。）
他將酱汁均匀地淋在切好的肠粉段上。
“尝尝！”
高林把第一盘蛋肠粉递到离他最近的陆远航面前。
陆远航看著盘中那晶莹剔透，裹著嫩黄蛋液，淋著诱人酱汁的肠粉，心中早已被高林行云流水般的操作所折服。
他拿起筷子，小心地夹起一段。
肠粉皮入口，极致的爽滑柔韧，带著纯粹的米香。
蛋馅鲜嫩，酱汁咸鲜微甜，完美地衬托出米皮的清甜。
口感层次丰富，味道清爽又鲜美，与之前那些浓油赤酱的菜品截然不同，却同样直击味蕾！
“好吃！”
“太滑了！”
“这米皮绝了！”
范二和赵家兄弟也尝了，纷纷发出讚嘆。
陆远航没有说话，他只是细细地咀嚼著，感受著这从未体验过的岭南风味在高林手中焕发的生机。
他看著高林，眼神里的审视和疑虑早已被浓浓的钦佩和一种豁然开朗所取代。
这位高师傅，不仅能做浓烈火爆的市井小吃，更能將千里之外的精致点心信手拈来，化繁为简，传授於人。
这灶台上的“真功夫”和那份敞亮的胸怀，让他第一次真切地感受到了师父姚兴所说的“天外有天”。
高林看著眾人满足的表情，笑了笑，指著蒸箱和磨盘。
“做法你们都看到了。老三老四，以后这磨浆、蒸製的活，就交给你们练手。等熟练了，就准备再上一个新菜。”
“范二，酱汁的熬法，我待会儿写给你。陆同志...”
他看向陆远航：“有兴趣，隨时可以来试试手。”
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