第205章 连锁模式，遍地开花
装修队进场是周三早上。刘疤子领著六个工人，提著工具箱、扛著木料，呼啦啦涌进前门大街的二层小楼。徐慧真已经等在店里了，她今天穿了件深蓝色的工装，头髮用头巾包著，袖口挽到小臂，手里拿著捲尺和笔记本。
“徐姐，人齐了。”刘疤子说，“这是王师傅，干装修二十多年了，手艺没得说。”
王师傅是个五十多岁的汉子，脸上有刀疤，手很粗，但眼神很正。他打量了一圈店面，从口袋里掏出粉笔，在地上画线：“这面墙打掉，敞亮。楼梯挪到那边，不挡道。厨房往后院扩，排烟道从屋顶走。”
徐慧真跟著他，一边听一边记。於莉和何雨水也来了，於莉穿了件红色的运动服，牛仔裤，运动鞋，头髮扎成马尾，看起来利落得很。何雨水还是那身浅粉色毛衣配白裤子，但外面套了件围裙，头髮用髮夹別著。
“徐姐，我带了画册。”於莉从包里掏出几本香港的室內设计杂誌，“你看这种风格，老北京怀旧风，现在可流行了。”
徐慧真接过杂誌翻看，上面是装修精致的餐厅照片：八仙桌、长条凳、砖墙、老照片、红灯笼……確实有味道。
“这个好。”徐慧真说，“但咱们不能照搬，得有点自己的东西。”
王师傅凑过来看了看：“能做。这种砖墙效果，用仿古砖贴就行。灯笼我去淘，前门旧货市场有卖的。桌椅我可以做，样子按这个来，但尺寸得改，咱们这儿地方小。”
於莉说：“王师傅，包间呢？包间得精致点。”
“包间楼上。”王师傅说，“四个包间，每个风格不一样。一个掛字画，一个摆瓷器，一个弄成书房样，一个简单点但桌子要大，能坐十个人。”
徐慧真点点头：“行，王师傅，你看著办。工期多久？”
“一个月。”王师傅说，“材料齐，人手够，一个月保证完工。但徐老板，钱得按时给，工人等著吃饭。”
“放心，按合同来。”徐慧真说。
装修开始了。电钻声、锤子声、锯木声响成一片。徐慧真天天泡在工地上，脸上身上都是灰。於莉和何雨水也常来帮忙，於莉负责盯材料，何雨水负责记录进度。
陈延周五过来看时，一楼已经拆得差不多了，墙打掉了，空间敞亮了很多。徐慧真正在跟王师傅商量电路布线，脸上沾了灰，但眼睛很亮。
“陈延来了？”徐慧真擦擦手，“你看，按你说的，空间打开了，能多摆两张桌子。”
陈延看了看：“不错。徐姐，消防通道留出来了吗？”
“留了。”王师傅说，“按规范留的，一米二宽，畅通。消防局来检查也挑不出毛病。”
陈延点点头：“王师傅费心了。徐姐，菜单定了吗？”
徐慧真从包里掏出几张纸：“初步定了。保留老店的招牌菜：滷煮、炒肝、炸酱麵。新加几个硬菜：红烧肉、清蒸鱼、烤鸭。包间再加几个高档点的，海参、鲍鱼什么的，但得看客人订。”
陈延接过菜单看了看：“价格呢？”
“大厅菜价跟老店一样，包间加百分之二十。”徐慧真说，“陈延，你觉得行吗？”
“行。”陈延说，“但得保证质量。新店开业，口碑最重要。头三个月可以不赚钱，先把人气做起来。”
於莉凑过来：“徐姐，服务员招了吗？”
“还没。”徐慧真说，“於莉，你有人选吗？”
“我认识几个姑娘，都是返城知青，正找工作。”於莉说，“手脚麻利，人也机灵。服务员嘛，关键是眼里有活，嘴甜。”
“行，你帮我招。”徐慧真说，“招六个，四个大厅，两个包间。再招两个厨师，一个白案，一个红案。”
何雨水小声说：“徐姐，要不要培训一下？我在书上看到，香港那边的餐厅，服务员都要培训，怎么招呼客人，怎么上菜，都有规矩。”
徐慧真笑了：“雨水说得对。於莉，你帮我培训培训？你见识多，懂规矩。”
“没问题。”於莉说，“徐姐，服务员得统一服装。我想好了，咱们做一身旗袍，深蓝色带碎花，好看又精神。”
陈延笑了：“於莉，你想得挺周到。”
於莉得意地说：“那是。陈延，咱们新店那边，售货员也穿统一服装，客人反映可好了，说看著就正规。”
装修进行得很顺利。王师傅手下工人手艺不错，干活也卖力。刘疤子天天来盯著，防止有人捣乱。倒是真来过两个小混混，想收保护费，被刘疤子一巴掌扇跑了。
“徐姐，你放心。”刘疤子说，“这片我熟，没人敢来捣乱。”
徐慧真很感激：“疤子，辛苦你了。等开业了，请你喝酒。”
“应该的。”刘疤子说，“陈哥交代的事，我得办好。”
一周后，桌椅开始进场。王师傅带著徒弟做好的，八仙桌、长条凳，木料是实木的，刷了清漆，保留木纹。包间的桌椅更精致，太师椅、圆桌，雕著简单的花纹。
於莉定做的旗袍也送来了，深蓝色底，淡黄色碎花，料子是棉布的，舒服又好看。她拉著何雨水试穿，何雨水穿著旗袍站在镜子前，脸红了。
“雨水，你看你多好看。”於莉帮她整理衣领，“腰细，腿长，穿旗袍正合適。”
何雨水小声说：“於莉姐，我……我不好意思穿出去。”
“有什么不好意思的？”於莉说，“咱们这是工作服，正经衣服。雨水，你得自信点，你长得不差，就是不会打扮。”
徐慧真也试了试，她比何雨水丰满些，旗袍裹在身上，曲线毕露。她对著镜子照了照，笑了：“这衣服是好看，但干活不方便。”
“招待客人时穿。”於莉说，“平时穿便服。徐姐，你这身材，穿旗袍真有味道。”
徐慧真脸微微一红，没说话。
菜单印刷出来了，红色封面，烫金字，看起来很上档次。徐慧真拿著菜单给陈延看：“陈延，你觉得怎么样？”
陈延翻看了一遍：“不错。但徐姐，我建议再加一页，写写咱们店的特色和歷史。比如滷煮，可以写是老北京传统小吃，咱们的做法有什么特別。炒肝也是，写清楚选料、做法。这样客人看著，觉得咱们专业，不是路边摊。”
“这个好。”徐慧真说，“我马上加。”
服务员招齐了，六个姑娘，都是二十岁上下，长得清秀，手脚麻利。於莉开始培训，从站姿、走路、说话，到上菜、倒酒、收拾桌子，一样样教。
“客人进门，要微笑，要说『欢迎光临』。”於莉示范，“带客人入座，要问几位，喜欢靠窗还是靠里。上菜时要从客人右边上，报菜名。倒酒时不能倒满，七分就行。”
姑娘们认真听著，记著。何雨水也在旁边学，她学得最快，於莉讲一遍她就记住了。
“雨水，你可以啊。”於莉说，“要不你別在电器店干了，来徐姐这儿当领班？”
何雨水赶紧摇头：“於莉姐，我还是喜欢卖电器。”
徐慧真笑了：“雨水有她自己的路。於莉，你帮我培训出个领班就行。”
培训了三天，姑娘们基本掌握了。於莉又教她们怎么应对难缠的客人，怎么推荐菜品，怎么算帐找零。
“最重要的是，眼里要有活。”於莉说，“看到客人水杯空了，主动去倒。看到桌子脏了，马上擦。客人叫了才动，那是被动服务。咱们要做主动服务，让客人觉得舒心。”
徐慧真在旁边听著，频频点头。她干了这么多年小酒馆，都是靠经验，从来没这么系统地培训过。於莉这一套，让她大开眼界。
装修进入尾声，墙面刷好了，地砖铺好了，灯笼掛上了，老照片也贴上了。整个店焕然一新，古色古香，又乾净亮堂。
陈延来看时，也很满意：“徐姐，这店开起来，肯定火。”
徐慧真站在大厅中间，环顾四周，眼眶有点湿：“陈延，谢谢你。没有你，我不敢想能开这么大的店。”
“徐姐，这是你自己能干。”陈延说，“我只是推了一把。对了，开业日期定了吗？”
“定了，下月初八。”徐慧真说，“我找人看了日子，初八是个好日子。”
“开业活动呢？”
“我想好了。”徐慧真说，“开业前三天，八折优惠。凭传单，送小菜。另外，我想请个说书的，晚上在店里说段评书，吸引客人。”
陈延眼睛一亮：“这个主意好。徐姐，你想得周到。”
开业前一周，宣传开始了。於莉带著服务员去前门大街发传单，何雨水在王府井新店门口摆了个易拉宝，上面印著新店的照片和优惠信息。刘疤子发动他的兄弟，在附近胡同里贴海报。
反响不错。不少人都知道前门大街要开个新饭馆，装修得漂亮，价格还实惠。
范金有也知道了。他找到徐慧真，皮笑肉不笑地说：“徐老板，新店要开业了？恭喜啊。不过手续都办齐了吗？卫生许可证、消防许可证，都拿到了？”
徐慧真冷著脸：“范主任，手续都齐了，不劳您费心。”
“齐了就好。”范金有说，“徐老板，新店开业，得请客吧？我帮你请几个工商局、卫生局的朋友，给你捧捧场？”
“不用了。”徐慧真说，“我们自己能搞定。”
范金有脸色沉下来：“徐老板，你这是不给我面子？”
“范主任，您想多了。”徐慧真说，“我们小本生意，请不起大人物。您要吃饭，隨时欢迎，给您打折。”
范金有哼了一声，走了。徐慧真知道，这人肯定要捣乱。她告诉刘疤子，刘疤子说：“徐姐，放心，开业那天我多带几个人，他敢来，我就敢撅他。”
开业前一天，一切准备就绪。徐慧真站在空荡荡的店里，看著崭新的桌椅，整齐的餐具，穿著旗袍的服务员，心里百感交集。
从一个小酒馆，到两个店。
从一个人忙前忙后，到有团队帮忙。
从勉强餬口，到有可能赚大钱。
这一切，像做梦一样。
但她知道，这不是梦。这是她一点一滴干出来的，也是陈延、於莉、何雨水、刘疤子他们帮出来的。
明天，新店就要开业了。
连锁模式的第一步，就要迈出去了。
她相信，只要这一步走稳了，以后的路，会越走越宽。
遍地开花，不是梦想。
“徐姐，人齐了。”刘疤子说，“这是王师傅，干装修二十多年了，手艺没得说。”
王师傅是个五十多岁的汉子，脸上有刀疤，手很粗，但眼神很正。他打量了一圈店面，从口袋里掏出粉笔，在地上画线：“这面墙打掉，敞亮。楼梯挪到那边，不挡道。厨房往后院扩，排烟道从屋顶走。”
徐慧真跟著他，一边听一边记。於莉和何雨水也来了，於莉穿了件红色的运动服，牛仔裤，运动鞋，头髮扎成马尾，看起来利落得很。何雨水还是那身浅粉色毛衣配白裤子，但外面套了件围裙，头髮用髮夹別著。
“徐姐，我带了画册。”於莉从包里掏出几本香港的室內设计杂誌，“你看这种风格，老北京怀旧风，现在可流行了。”
徐慧真接过杂誌翻看，上面是装修精致的餐厅照片：八仙桌、长条凳、砖墙、老照片、红灯笼……確实有味道。
“这个好。”徐慧真说，“但咱们不能照搬，得有点自己的东西。”
王师傅凑过来看了看：“能做。这种砖墙效果，用仿古砖贴就行。灯笼我去淘，前门旧货市场有卖的。桌椅我可以做，样子按这个来，但尺寸得改，咱们这儿地方小。”
於莉说：“王师傅，包间呢？包间得精致点。”
“包间楼上。”王师傅说，“四个包间，每个风格不一样。一个掛字画，一个摆瓷器，一个弄成书房样，一个简单点但桌子要大，能坐十个人。”
徐慧真点点头：“行，王师傅，你看著办。工期多久？”
“一个月。”王师傅说，“材料齐，人手够，一个月保证完工。但徐老板，钱得按时给，工人等著吃饭。”
“放心，按合同来。”徐慧真说。
装修开始了。电钻声、锤子声、锯木声响成一片。徐慧真天天泡在工地上，脸上身上都是灰。於莉和何雨水也常来帮忙，於莉负责盯材料，何雨水负责记录进度。
陈延周五过来看时，一楼已经拆得差不多了，墙打掉了，空间敞亮了很多。徐慧真正在跟王师傅商量电路布线，脸上沾了灰，但眼睛很亮。
“陈延来了？”徐慧真擦擦手，“你看，按你说的，空间打开了，能多摆两张桌子。”
陈延看了看：“不错。徐姐，消防通道留出来了吗？”
“留了。”王师傅说，“按规范留的，一米二宽，畅通。消防局来检查也挑不出毛病。”
陈延点点头：“王师傅费心了。徐姐，菜单定了吗？”
徐慧真从包里掏出几张纸：“初步定了。保留老店的招牌菜：滷煮、炒肝、炸酱麵。新加几个硬菜：红烧肉、清蒸鱼、烤鸭。包间再加几个高档点的，海参、鲍鱼什么的，但得看客人订。”
陈延接过菜单看了看：“价格呢？”
“大厅菜价跟老店一样，包间加百分之二十。”徐慧真说，“陈延，你觉得行吗？”
“行。”陈延说，“但得保证质量。新店开业，口碑最重要。头三个月可以不赚钱，先把人气做起来。”
於莉凑过来：“徐姐，服务员招了吗？”
“还没。”徐慧真说，“於莉，你有人选吗？”
“我认识几个姑娘，都是返城知青，正找工作。”於莉说，“手脚麻利，人也机灵。服务员嘛，关键是眼里有活，嘴甜。”
“行，你帮我招。”徐慧真说，“招六个，四个大厅，两个包间。再招两个厨师，一个白案，一个红案。”
何雨水小声说：“徐姐，要不要培训一下？我在书上看到，香港那边的餐厅，服务员都要培训，怎么招呼客人，怎么上菜，都有规矩。”
徐慧真笑了：“雨水说得对。於莉，你帮我培训培训？你见识多，懂规矩。”
“没问题。”於莉说，“徐姐，服务员得统一服装。我想好了，咱们做一身旗袍，深蓝色带碎花，好看又精神。”
陈延笑了：“於莉，你想得挺周到。”
於莉得意地说：“那是。陈延，咱们新店那边，售货员也穿统一服装，客人反映可好了，说看著就正规。”
装修进行得很顺利。王师傅手下工人手艺不错，干活也卖力。刘疤子天天来盯著，防止有人捣乱。倒是真来过两个小混混，想收保护费，被刘疤子一巴掌扇跑了。
“徐姐，你放心。”刘疤子说，“这片我熟，没人敢来捣乱。”
徐慧真很感激：“疤子，辛苦你了。等开业了，请你喝酒。”
“应该的。”刘疤子说，“陈哥交代的事，我得办好。”
一周后，桌椅开始进场。王师傅带著徒弟做好的，八仙桌、长条凳，木料是实木的，刷了清漆，保留木纹。包间的桌椅更精致，太师椅、圆桌，雕著简单的花纹。
於莉定做的旗袍也送来了，深蓝色底，淡黄色碎花，料子是棉布的，舒服又好看。她拉著何雨水试穿，何雨水穿著旗袍站在镜子前，脸红了。
“雨水，你看你多好看。”於莉帮她整理衣领，“腰细，腿长，穿旗袍正合適。”
何雨水小声说：“於莉姐，我……我不好意思穿出去。”
“有什么不好意思的？”於莉说，“咱们这是工作服，正经衣服。雨水，你得自信点，你长得不差，就是不会打扮。”
徐慧真也试了试，她比何雨水丰满些，旗袍裹在身上，曲线毕露。她对著镜子照了照，笑了：“这衣服是好看，但干活不方便。”
“招待客人时穿。”於莉说，“平时穿便服。徐姐，你这身材，穿旗袍真有味道。”
徐慧真脸微微一红，没说话。
菜单印刷出来了，红色封面，烫金字，看起来很上档次。徐慧真拿著菜单给陈延看：“陈延，你觉得怎么样？”
陈延翻看了一遍：“不错。但徐姐，我建议再加一页，写写咱们店的特色和歷史。比如滷煮，可以写是老北京传统小吃，咱们的做法有什么特別。炒肝也是，写清楚选料、做法。这样客人看著，觉得咱们专业，不是路边摊。”
“这个好。”徐慧真说，“我马上加。”
服务员招齐了，六个姑娘，都是二十岁上下，长得清秀，手脚麻利。於莉开始培训，从站姿、走路、说话，到上菜、倒酒、收拾桌子，一样样教。
“客人进门，要微笑，要说『欢迎光临』。”於莉示范，“带客人入座，要问几位，喜欢靠窗还是靠里。上菜时要从客人右边上，报菜名。倒酒时不能倒满，七分就行。”
姑娘们认真听著，记著。何雨水也在旁边学，她学得最快，於莉讲一遍她就记住了。
“雨水，你可以啊。”於莉说，“要不你別在电器店干了，来徐姐这儿当领班？”
何雨水赶紧摇头：“於莉姐，我还是喜欢卖电器。”
徐慧真笑了：“雨水有她自己的路。於莉，你帮我培训出个领班就行。”
培训了三天，姑娘们基本掌握了。於莉又教她们怎么应对难缠的客人，怎么推荐菜品，怎么算帐找零。
“最重要的是，眼里要有活。”於莉说，“看到客人水杯空了，主动去倒。看到桌子脏了，马上擦。客人叫了才动，那是被动服务。咱们要做主动服务，让客人觉得舒心。”
徐慧真在旁边听著，频频点头。她干了这么多年小酒馆，都是靠经验，从来没这么系统地培训过。於莉这一套，让她大开眼界。
装修进入尾声，墙面刷好了，地砖铺好了，灯笼掛上了，老照片也贴上了。整个店焕然一新，古色古香，又乾净亮堂。
陈延来看时，也很满意：“徐姐，这店开起来，肯定火。”
徐慧真站在大厅中间，环顾四周，眼眶有点湿：“陈延，谢谢你。没有你，我不敢想能开这么大的店。”
“徐姐，这是你自己能干。”陈延说，“我只是推了一把。对了，开业日期定了吗？”
“定了，下月初八。”徐慧真说，“我找人看了日子，初八是个好日子。”
“开业活动呢？”
“我想好了。”徐慧真说，“开业前三天，八折优惠。凭传单，送小菜。另外，我想请个说书的，晚上在店里说段评书，吸引客人。”
陈延眼睛一亮：“这个主意好。徐姐，你想得周到。”
开业前一周，宣传开始了。於莉带著服务员去前门大街发传单，何雨水在王府井新店门口摆了个易拉宝，上面印著新店的照片和优惠信息。刘疤子发动他的兄弟，在附近胡同里贴海报。
反响不错。不少人都知道前门大街要开个新饭馆，装修得漂亮，价格还实惠。
范金有也知道了。他找到徐慧真，皮笑肉不笑地说：“徐老板，新店要开业了？恭喜啊。不过手续都办齐了吗？卫生许可证、消防许可证，都拿到了？”
徐慧真冷著脸：“范主任，手续都齐了，不劳您费心。”
“齐了就好。”范金有说，“徐老板，新店开业，得请客吧？我帮你请几个工商局、卫生局的朋友，给你捧捧场？”
“不用了。”徐慧真说，“我们自己能搞定。”
范金有脸色沉下来：“徐老板，你这是不给我面子？”
“范主任，您想多了。”徐慧真说，“我们小本生意，请不起大人物。您要吃饭，隨时欢迎，给您打折。”
范金有哼了一声，走了。徐慧真知道，这人肯定要捣乱。她告诉刘疤子，刘疤子说：“徐姐，放心，开业那天我多带几个人，他敢来，我就敢撅他。”
开业前一天，一切准备就绪。徐慧真站在空荡荡的店里，看著崭新的桌椅，整齐的餐具，穿著旗袍的服务员，心里百感交集。
从一个小酒馆，到两个店。
从一个人忙前忙后，到有团队帮忙。
从勉强餬口，到有可能赚大钱。
这一切，像做梦一样。
但她知道，这不是梦。这是她一点一滴干出来的，也是陈延、於莉、何雨水、刘疤子他们帮出来的。
明天，新店就要开业了。
连锁模式的第一步，就要迈出去了。
她相信，只要这一步走稳了，以后的路，会越走越宽。
遍地开花，不是梦想。