第39章 章粗粮细作，原创点心
四合院里摸鱼的糕点师傅 作者:佚名
第39章 章粗粮细作，原创点心
赵德柱捧著那张提货单，反覆確认了那个鲜红的印章，才小心翼翼地揣进了怀里最贴身的口袋
“沈爷，咱们这回是真的站住脚了！”
赵德柱眼珠子通红，那是激动的，“这可是新政府的第一单买卖！只要做好了，往后这四九城，谁敢小看咱们福源祥？”
沈砚没接这话，他解下围裙，拍掉袖口沾著的白麵粉。
“高兴太早了，老赵，你先盘算下，这两百斤点心怎么赶出来。”
沈砚看向空空荡荡的后厨，“就咱们这几个人，我和文学揉面，你烧火？明天要是交不上货，这订单可就不是护身符，而是催命符了。”
赵德柱一愣，刚才光顾著高兴，把这茬忘了。
他看了看自己这养尊处优的身板，冷汗一下子就下来了。
“那……那咋整？我去把隔壁那几个力巴叫来帮忙？”
“力巴能干细活？”
沈砚走到柜檯后头，拎著茶壶，倒了碗茶水。
“你也看见了，瑞芳斋、聚庆斋那几家老字號，门都关得死死的。那些老师傅都在家閒著吧？这年月，手艺人最怕什么？怕没活干，怕断粮。””
赵德柱是个生意精，一点就透。
“沈爷，您的意思是……趁火打劫？”
“什么话。”
沈砚放下碗，嘴角勾起一抹笑，“这叫互通有无，共同进步。“您带上几袋棒子麵，再去切二斤咱们刚做的萨其马。挨家挨户去敲门。
沈砚声音压低，透著股子算计，“別谈钱，这时候金圆券是废纸，袁大头他们也不敢花。就谈粮食，谈活路。”
这会儿谁敢开工？就咱们。把人请过来，露露这公家的条子，以后就算那几家重新开了张，这人心也早在咱们这儿了。”
赵德柱一听这话，心里的算盘珠子拨得噼里啪啦响。
这招高啊。
既完成了任务，又展示了实力，还顺带手把同行的墙角给挖了。
“得嘞！我这就去！这帮老东西平时一个个鼻孔朝天，今儿个我得让他们求著我干活！”
赵德柱把提货单往怀里一揣，把那顶瓜皮帽往正了一扶，推开门一溜烟钻进了胡同。
店里清净了。
他转身进了后厨，目光在那些存货上扫了一圈。
王主任要的是“拥军饼”。
这名字是他起的，但东西得扎实了。
给战士吃的，得耐飢、得抗造。不能像萨其马那样一碰就碎，也不能像法式麵包那样死硬崩牙。还得好吃。
不能用纯白面，那太娇气，不符合现在的气氛。
角落里倒是堆著两袋子玉米面，那是之前屯的粗粮。还有一筐红薯，个头不大，皮上带著泥。
沈砚心里有了数。
“文学，起火，把那两袋玉米面扛过来。”
“哎！”
沈砚洗净手，挽起袖子。
单纯用玉米面，口感糙，嗓子眼儿像是被砂纸磨过似的，战士们吃著不舒服。
他在面盆里倒了半盆玉米面，又加了一瓢“特级雪花粉”，掺了进去。
比例是四比一。
白面是筋骨，能把散沙似的玉米面给团拢住。
加水，少许酵母，把麵团揉得光溜紧实，盖上湿布醒发。
接著是馅料。
这时候糖贵如金，全用红糖不符合王主任要求的便宜。
沈砚拎过那筐红薯，洗净去皮，切成大块上锅蒸。
没多大一会儿，红薯的香甜味就在后厨瀰漫开来。
把蒸得软烂的红薯倒进盆里，用木勺捣成细腻的泥，趁热撒上一把红糖。
红糖顺著热气化开，把薯泥染成了透亮的枣红色，那股子甜香味儿顿时厚实了不少。
“师父，这馅儿看著就好吃！”杨文学在一旁吸溜口水。
“还没完呢。”
沈砚抓了一把花生米，扔进锅里干炒。
火候得拿捏好，得炒出焦香味，但不能糊。
炒好的花生去皮，用刀背拍碎，也不用太碎，得留点颗粒感，嚼著才香。
面醒好了。
沈砚没用烤炉，那是细活，太慢。
他直接把醒好的玉米面团铺在巨大的蒸笼底部，压实，约莫有一指厚。
上面厚厚地铺上一层红糖红薯泥，抹平。
最后，把那些金黄酥脆的花生碎均匀地撒在最上头。
大火，开蒸。
二十分钟后。
沈砚揭开锅盖。
“呼——”
一股白色的蒸汽腾空而起，香气瞬间填满了整个后厨。
不是那种精致的奶香，而是带著乡土气息的粗粮香，混合著红薯那种暖烘烘的甜。
杨文学哈喇子都快下来了。
蒸笼里，原本略显粗糙的玉米面变得金黄鬆软，上层的红薯泥红得发亮，花生碎点缀其间。
沈砚拿起刀，手起刀落。
將这这一大块糕切成巴掌大小的方块。
这切面漂亮，底下衬著金黄，面上铺著枣红，像小太阳，配得上拥军饼的名字。
沈砚拈起一块，递给杨文学。
“尝尝，这就叫拥军饼。”
杨文学顾不得烫，接过来咬了一大口。
入口先是花生的酥脆，紧接著是红薯泥的绵软甜糯，最后是玉米面底子的扎实。
因为掺了那点特级雪花粉，这粗粮一点都不剌嗓子，反而透著股劲道。
甜，但不腻。
香，且顶饱。
“师父！绝了！”杨文学嘴里塞得满满的，含糊不清地竖起大拇指，“这玩意儿比萨其马还带劲！这饼吃著有力气！”
沈砚尝了一口，微微点头。就定这个了，把配方记下来，待会儿那些师傅来了，照这个做。
正说著，外头传来了嘈杂的脚步声和赵德柱的大嗓门。
“都这边请！都这边请！咱们福源祥今儿个可是接了公家的大活，亏待不了各位！”
沈砚走到前堂一看。
好傢伙。
赵德柱身后跟著七八个穿著油腻棉袄的中年汉子。
有的提著擀麵杖，有的背著自己的刀具，一个个脸上虽然带著菜色，但眼神里还透著老手艺人的傲气。
有瑞芳斋的李师傅，还有聚庆斋的王白案，其他的也都是这一片有名的老师傅。
这几位爷平日里眼高於顶，这会儿进了屋，鼻子先是一抽。
“什么味儿？这么香？”
王白案吸了吸鼻子，目光落在那刚出锅的拥军饼上，眼神里的轻视消散了不少。
赵德柱指著那盘拥军饼：“几位，公家的活儿，做完现结粮食，沈师傅已经把样板打出来了，动手吧？”
几个老师傅互相看了一眼，眼神复杂。
他们原本是不想来的，觉得给福源祥打下手跌份。
如今看著那张盖著红章的单子，再闻著这股子別出心裁的香气，心里的那点架子彻底崩了。
这沈砚，有点东西啊。
能把粗粮做出这股子富贵味儿，是行家。
“成！沈师傅这手艺，我们服气，今晚这活儿，我们接了！”赵掌柜，您放心，这配方是你们的，我们只管出力，不偷师。”
沈砚笑了笑，把那盆红薯馅端了过来。
“几位师傅都是前辈，这手艺没啥藏著掖著的。今晚辛苦大伙。”
后厨里顿时忙活起来。
和面的和面，捣泥的捣泥，切块的切块。
根本不用沈砚多指挥，这帮老江湖只要看一眼流程，上手就是绝活。
没多大一会儿，一笼笼热气腾腾的拥军饼就码放整齐，堆成了小山。
赵德柱站在门口，看著这一屋子的大师傅，乐得嘴都合不拢。
第39章 章粗粮细作，原创点心
赵德柱捧著那张提货单，反覆確认了那个鲜红的印章，才小心翼翼地揣进了怀里最贴身的口袋
“沈爷，咱们这回是真的站住脚了！”
赵德柱眼珠子通红，那是激动的，“这可是新政府的第一单买卖！只要做好了，往后这四九城，谁敢小看咱们福源祥？”
沈砚没接这话，他解下围裙，拍掉袖口沾著的白麵粉。
“高兴太早了，老赵，你先盘算下，这两百斤点心怎么赶出来。”
沈砚看向空空荡荡的后厨，“就咱们这几个人，我和文学揉面，你烧火？明天要是交不上货，这订单可就不是护身符，而是催命符了。”
赵德柱一愣，刚才光顾著高兴，把这茬忘了。
他看了看自己这养尊处优的身板，冷汗一下子就下来了。
“那……那咋整？我去把隔壁那几个力巴叫来帮忙？”
“力巴能干细活？”
沈砚走到柜檯后头，拎著茶壶，倒了碗茶水。
“你也看见了，瑞芳斋、聚庆斋那几家老字號，门都关得死死的。那些老师傅都在家閒著吧？这年月，手艺人最怕什么？怕没活干，怕断粮。””
赵德柱是个生意精，一点就透。
“沈爷，您的意思是……趁火打劫？”
“什么话。”
沈砚放下碗，嘴角勾起一抹笑，“这叫互通有无，共同进步。“您带上几袋棒子麵，再去切二斤咱们刚做的萨其马。挨家挨户去敲门。
沈砚声音压低，透著股子算计，“別谈钱，这时候金圆券是废纸，袁大头他们也不敢花。就谈粮食，谈活路。”
这会儿谁敢开工？就咱们。把人请过来，露露这公家的条子，以后就算那几家重新开了张，这人心也早在咱们这儿了。”
赵德柱一听这话，心里的算盘珠子拨得噼里啪啦响。
这招高啊。
既完成了任务，又展示了实力，还顺带手把同行的墙角给挖了。
“得嘞！我这就去！这帮老东西平时一个个鼻孔朝天，今儿个我得让他们求著我干活！”
赵德柱把提货单往怀里一揣，把那顶瓜皮帽往正了一扶，推开门一溜烟钻进了胡同。
店里清净了。
他转身进了后厨，目光在那些存货上扫了一圈。
王主任要的是“拥军饼”。
这名字是他起的，但东西得扎实了。
给战士吃的，得耐飢、得抗造。不能像萨其马那样一碰就碎，也不能像法式麵包那样死硬崩牙。还得好吃。
不能用纯白面，那太娇气，不符合现在的气氛。
角落里倒是堆著两袋子玉米面，那是之前屯的粗粮。还有一筐红薯，个头不大，皮上带著泥。
沈砚心里有了数。
“文学，起火，把那两袋玉米面扛过来。”
“哎！”
沈砚洗净手，挽起袖子。
单纯用玉米面，口感糙，嗓子眼儿像是被砂纸磨过似的，战士们吃著不舒服。
他在面盆里倒了半盆玉米面，又加了一瓢“特级雪花粉”，掺了进去。
比例是四比一。
白面是筋骨，能把散沙似的玉米面给团拢住。
加水，少许酵母，把麵团揉得光溜紧实，盖上湿布醒发。
接著是馅料。
这时候糖贵如金，全用红糖不符合王主任要求的便宜。
沈砚拎过那筐红薯，洗净去皮，切成大块上锅蒸。
没多大一会儿，红薯的香甜味就在后厨瀰漫开来。
把蒸得软烂的红薯倒进盆里，用木勺捣成细腻的泥，趁热撒上一把红糖。
红糖顺著热气化开，把薯泥染成了透亮的枣红色，那股子甜香味儿顿时厚实了不少。
“师父，这馅儿看著就好吃！”杨文学在一旁吸溜口水。
“还没完呢。”
沈砚抓了一把花生米，扔进锅里干炒。
火候得拿捏好，得炒出焦香味，但不能糊。
炒好的花生去皮，用刀背拍碎，也不用太碎，得留点颗粒感，嚼著才香。
面醒好了。
沈砚没用烤炉，那是细活，太慢。
他直接把醒好的玉米面团铺在巨大的蒸笼底部，压实，约莫有一指厚。
上面厚厚地铺上一层红糖红薯泥，抹平。
最后，把那些金黄酥脆的花生碎均匀地撒在最上头。
大火，开蒸。
二十分钟后。
沈砚揭开锅盖。
“呼——”
一股白色的蒸汽腾空而起，香气瞬间填满了整个后厨。
不是那种精致的奶香，而是带著乡土气息的粗粮香，混合著红薯那种暖烘烘的甜。
杨文学哈喇子都快下来了。
蒸笼里，原本略显粗糙的玉米面变得金黄鬆软，上层的红薯泥红得发亮，花生碎点缀其间。
沈砚拿起刀，手起刀落。
將这这一大块糕切成巴掌大小的方块。
这切面漂亮，底下衬著金黄，面上铺著枣红，像小太阳，配得上拥军饼的名字。
沈砚拈起一块，递给杨文学。
“尝尝，这就叫拥军饼。”
杨文学顾不得烫，接过来咬了一大口。
入口先是花生的酥脆，紧接著是红薯泥的绵软甜糯，最后是玉米面底子的扎实。
因为掺了那点特级雪花粉，这粗粮一点都不剌嗓子，反而透著股劲道。
甜，但不腻。
香，且顶饱。
“师父！绝了！”杨文学嘴里塞得满满的，含糊不清地竖起大拇指，“这玩意儿比萨其马还带劲！这饼吃著有力气！”
沈砚尝了一口，微微点头。就定这个了，把配方记下来，待会儿那些师傅来了，照这个做。
正说著，外头传来了嘈杂的脚步声和赵德柱的大嗓门。
“都这边请！都这边请！咱们福源祥今儿个可是接了公家的大活，亏待不了各位！”
沈砚走到前堂一看。
好傢伙。
赵德柱身后跟著七八个穿著油腻棉袄的中年汉子。
有的提著擀麵杖，有的背著自己的刀具，一个个脸上虽然带著菜色，但眼神里还透著老手艺人的傲气。
有瑞芳斋的李师傅，还有聚庆斋的王白案，其他的也都是这一片有名的老师傅。
这几位爷平日里眼高於顶，这会儿进了屋，鼻子先是一抽。
“什么味儿？这么香？”
王白案吸了吸鼻子，目光落在那刚出锅的拥军饼上，眼神里的轻视消散了不少。
赵德柱指著那盘拥军饼：“几位，公家的活儿，做完现结粮食，沈师傅已经把样板打出来了，动手吧？”
几个老师傅互相看了一眼，眼神复杂。
他们原本是不想来的，觉得给福源祥打下手跌份。
如今看著那张盖著红章的单子，再闻著这股子別出心裁的香气，心里的那点架子彻底崩了。
这沈砚，有点东西啊。
能把粗粮做出这股子富贵味儿，是行家。
“成！沈师傅这手艺，我们服气，今晚这活儿，我们接了！”赵掌柜，您放心，这配方是你们的，我们只管出力，不偷师。”
沈砚笑了笑，把那盆红薯馅端了过来。
“几位师傅都是前辈，这手艺没啥藏著掖著的。今晚辛苦大伙。”
后厨里顿时忙活起来。
和面的和面，捣泥的捣泥，切块的切块。
根本不用沈砚多指挥，这帮老江湖只要看一眼流程，上手就是绝活。
没多大一会儿，一笼笼热气腾腾的拥军饼就码放整齐，堆成了小山。
赵德柱站在门口，看著这一屋子的大师傅，乐得嘴都合不拢。