第67章 恕我直言，他的手艺在你之上！
四合院里摸鱼的糕点师傅 作者:佚名
第67章 恕我直言，他的手艺在你之上！
他往椅子上一歪，斜著眼，话里话外透著股瞧不上人的横劲儿：“那是糊弄外行呢，这种野路子，在咱们手里走不过三招就得露了底。怎么样，是把他的招牌砸了，还是骂得他找不著北？”
在孙得利看来，这事儿没悬念。
当年宫里的规矩多严？一道点心从选料到上桌，得经过多少道手？没个十年八年的苦功，连案板都摸不著。一个二十出头的毛头小子，打娘胎里开始练也不可能练出什么名堂。
安三泰没接话，只是从怀里取出一方帕子。
帕子里包著一抹白色豆泥。
“老孙，你也別急著撇嘴，先叫人上一盘你最得意的豌豆黄。”
孙得利眉头一拧，虽然心存疑惑，还是冲外面吩咐了一声。
没过一会儿，伙计端著个精致的青花瓷盘进来了。
盘子里码著四块菱形的豌豆黄，色泽金黄，晶莹剔透，看著就让人食指大动。这是仿膳的招牌，也是孙得利的拿手绝活。
“尝尝。”孙得利扬了扬下巴，一脸的自信，“今儿这豆子是张家口送来的上等白豌豆，我亲自盯著磨的浆，火候正好。”
安三泰拿起筷子，夹起一块。
入口。
凉，甜，沙。
確实是好东西。豆泥细腻，甜度適中，入口即化。在如今这四九城里，这绝对算得上是顶尖的手艺。
但他没咽下去，而是在嘴里抿了抿，眉头微微蹙了起来。
“怎么？”孙得利一直盯著他的脸，见他这副表情，有些不乐意了，“不合口味？老安，你在天津待这几年，嘴是被海鲜养刁了？”
安三泰把剩下的半块豌豆黄放回盘子里，端起茶漱了漱口。
“老孙，你这豌豆黄，过筛的时候用的是铜罗吧？”
孙得利一愣，点了点头：“那是自然。铜罗眼儿细，过出来的豆沙才滑。”
“那就差了点意思。”安三泰嘆了口气，手指在桌面上点了点，“铜罗虽细，但到底带著股金属的火气。再加上你为了追求成型快，加了琼脂吧？”
孙得利脸色变了变：“加了一点点，为了定型好看。这也算不得什么毛病吧？”
“搁在以前，这確实不算毛病。甚至可以说是改良。”安三泰靠回椅背上，目光看著天花板上的彩绘，“可今儿个，我在那家小店里，吃到了一味不加琼脂、不用铜罗、全凭马尾罗过筛、手劲儿定型的芸豆卷。”
孙得利攥著茶杯的手一沉，瓷杯磕在红木桌面上，震得茶水溅了一桌子。
“马尾罗？”孙得利的声音拔高了八度，“你开什么玩笑？那玩意儿磨一斤豆子得耗掉半天工夫！现在谁还用那个笨法子？再说了，不用琼脂，那芸豆卷能立得住？不得塌成一滩泥？”
“立住了。”
安三泰转过头，目光死死盯著孙得利，一字一顿地说道：“不仅立住了，而且见稜见角，切面如镜。入口不用嚼，舌头一搭就化，那是真正的『雪里藏珍』。”
雅间里陷入了漫长的沉默，只有外头偶尔传来的吆喝声。
孙得利张著嘴，半天没合上。他太清楚这意味著什么了。这意味著那个年轻人不仅掌握了最古老的技法，而且在手上的劲道把控上，已经到了炉火纯青的地步。
这不仅仅是手艺，这是天赋，是祖师爷赏饭吃。
“老孙。”安三泰的声音低沉，“那小师傅的手艺，在你之上。”
这句话让孙得利的脸一阵红一阵白，他想反驳，想拍桌子骂娘，想说安三泰是老糊涂了。可看著老友那严肃的表情，到了嘴边的话又咽了回去。安三泰是什么人？那是津门卫出了名的毒舌，这次特意从天津赶回来，就为了埋汰他？
“真有这么邪乎？”他喃喃自语，伸手抓起桌上的豌豆黄塞进嘴里，平日里觉得香甜可口的招牌点心，此刻竟吃出了几分乾涩。
“那小子……到底什么来头？”孙得利咽下嘴里的东西，眼神里充满了困惑，“二十出头，这手艺哪来的？咱们这行讲究个师承，没听说哪位老哥哥在民间收了这么个关门弟子啊。”
他脑子里把当年御膳房点心局的那几位大师傅过了一遍。
赵胖子死得早，没徒弟。
刘瘸子回了老家，听说早就不干这行了。
至於其他人，要么在各大饭庄里当吉祥物，要么早就埋进黄土了。谁能教出这么个妖孽？
“我也纳闷。”安三泰重新倒了一杯茶，看著热气裊裊升起，“我问了，说是家传的。但我闻出了他身上的药料味儿。他知道苏造肉的方子。”
“嘶——”“苏造肉他也懂？”
“家里传下来的？”孙得利嗤笑一声，“这种鬼话你也信？宫里的方子是什么分量你我最清楚，那是当年掉脑袋都要护住的命根子。一个二十出头的毛头小子，能把苏造肉和芸豆卷这两样南辕北辙的手艺都攒全了？
安三泰沉默了片刻，手指轻轻摩挲著茶杯的边缘。
“老孙，你也別钻牛角尖。”
安三泰抬起头，目光透过窗户，看向外头那片萧瑟的北海。
“你管他跟谁学的呢？手艺是真的，这就够了。当年宫里那么大，几千口子人，御膳房、餑餑房、茶膳房……里头的高人海了去了。咱们认识的，也不过是那一亩三分地里的人。”
谁知道哪位祖宗临了留了一手，把压箱底的宝贝带进了胡同巷子里？这沈砚，手底下是有真章程的。
孙得利坐在椅子上没动，手指无意识地敲击著桌面，发出“篤篤”的声响。
他的目光落在那盘渐渐变凉的豌豆黄上，眼神复杂。
嫉妒？有一点。
不服？也有。
但更多的是一种说不清道不明的兴奋。
这四九城餐饮界死气沉沉的，总算出了桩稀罕事。
“老安。”孙得利突然开口，声音有些沙哑，“那个芸豆卷……真有那么好吃？”
安三泰走到门口，手搭在门帘上。
他回头看了一眼孙得利，咧嘴一笑，神色莫测。
“明儿个你自己去尝尝不就知道了？不过我劝你赶早，去晚了，那雪里藏珍你怕是吃不到咯。”
说完，他掀开帘子，大步走了出去。
孙得利一个人坐在空荡荡的雅间里，他盯著那盘豌豆黄看了许久，突然伸出手，一把將盘子推到一边。
“来人！”
伙计慌慌张张地跑进来：“孙头，您吩咐。”
孙得利霍然起身，一把扯开领口的扣子，那双眼珠子里竟冒出了几分久违的精气神。
“去，把后厨那几个不爭气的都给我叫起来！今晚加练！谁要是连个芸豆泥都搓不细，明儿个就给我捲铺盖滚蛋！”
第67章 恕我直言，他的手艺在你之上！
他往椅子上一歪，斜著眼，话里话外透著股瞧不上人的横劲儿：“那是糊弄外行呢，这种野路子，在咱们手里走不过三招就得露了底。怎么样，是把他的招牌砸了，还是骂得他找不著北？”
在孙得利看来，这事儿没悬念。
当年宫里的规矩多严？一道点心从选料到上桌，得经过多少道手？没个十年八年的苦功，连案板都摸不著。一个二十出头的毛头小子，打娘胎里开始练也不可能练出什么名堂。
安三泰没接话，只是从怀里取出一方帕子。
帕子里包著一抹白色豆泥。
“老孙，你也別急著撇嘴，先叫人上一盘你最得意的豌豆黄。”
孙得利眉头一拧，虽然心存疑惑，还是冲外面吩咐了一声。
没过一会儿，伙计端著个精致的青花瓷盘进来了。
盘子里码著四块菱形的豌豆黄，色泽金黄，晶莹剔透，看著就让人食指大动。这是仿膳的招牌，也是孙得利的拿手绝活。
“尝尝。”孙得利扬了扬下巴，一脸的自信，“今儿这豆子是张家口送来的上等白豌豆，我亲自盯著磨的浆，火候正好。”
安三泰拿起筷子，夹起一块。
入口。
凉，甜，沙。
確实是好东西。豆泥细腻，甜度適中，入口即化。在如今这四九城里，这绝对算得上是顶尖的手艺。
但他没咽下去，而是在嘴里抿了抿，眉头微微蹙了起来。
“怎么？”孙得利一直盯著他的脸，见他这副表情，有些不乐意了，“不合口味？老安，你在天津待这几年，嘴是被海鲜养刁了？”
安三泰把剩下的半块豌豆黄放回盘子里，端起茶漱了漱口。
“老孙，你这豌豆黄，过筛的时候用的是铜罗吧？”
孙得利一愣，点了点头：“那是自然。铜罗眼儿细，过出来的豆沙才滑。”
“那就差了点意思。”安三泰嘆了口气，手指在桌面上点了点，“铜罗虽细，但到底带著股金属的火气。再加上你为了追求成型快，加了琼脂吧？”
孙得利脸色变了变：“加了一点点，为了定型好看。这也算不得什么毛病吧？”
“搁在以前，这確实不算毛病。甚至可以说是改良。”安三泰靠回椅背上，目光看著天花板上的彩绘，“可今儿个，我在那家小店里，吃到了一味不加琼脂、不用铜罗、全凭马尾罗过筛、手劲儿定型的芸豆卷。”
孙得利攥著茶杯的手一沉，瓷杯磕在红木桌面上，震得茶水溅了一桌子。
“马尾罗？”孙得利的声音拔高了八度，“你开什么玩笑？那玩意儿磨一斤豆子得耗掉半天工夫！现在谁还用那个笨法子？再说了，不用琼脂，那芸豆卷能立得住？不得塌成一滩泥？”
“立住了。”
安三泰转过头，目光死死盯著孙得利，一字一顿地说道：“不仅立住了，而且见稜见角，切面如镜。入口不用嚼，舌头一搭就化，那是真正的『雪里藏珍』。”
雅间里陷入了漫长的沉默，只有外头偶尔传来的吆喝声。
孙得利张著嘴，半天没合上。他太清楚这意味著什么了。这意味著那个年轻人不仅掌握了最古老的技法，而且在手上的劲道把控上，已经到了炉火纯青的地步。
这不仅仅是手艺，这是天赋，是祖师爷赏饭吃。
“老孙。”安三泰的声音低沉，“那小师傅的手艺，在你之上。”
这句话让孙得利的脸一阵红一阵白，他想反驳，想拍桌子骂娘，想说安三泰是老糊涂了。可看著老友那严肃的表情，到了嘴边的话又咽了回去。安三泰是什么人？那是津门卫出了名的毒舌，这次特意从天津赶回来，就为了埋汰他？
“真有这么邪乎？”他喃喃自语，伸手抓起桌上的豌豆黄塞进嘴里，平日里觉得香甜可口的招牌点心，此刻竟吃出了几分乾涩。
“那小子……到底什么来头？”孙得利咽下嘴里的东西，眼神里充满了困惑，“二十出头，这手艺哪来的？咱们这行讲究个师承，没听说哪位老哥哥在民间收了这么个关门弟子啊。”
他脑子里把当年御膳房点心局的那几位大师傅过了一遍。
赵胖子死得早，没徒弟。
刘瘸子回了老家，听说早就不干这行了。
至於其他人，要么在各大饭庄里当吉祥物，要么早就埋进黄土了。谁能教出这么个妖孽？
“我也纳闷。”安三泰重新倒了一杯茶，看著热气裊裊升起，“我问了，说是家传的。但我闻出了他身上的药料味儿。他知道苏造肉的方子。”
“嘶——”“苏造肉他也懂？”
“家里传下来的？”孙得利嗤笑一声，“这种鬼话你也信？宫里的方子是什么分量你我最清楚，那是当年掉脑袋都要护住的命根子。一个二十出头的毛头小子，能把苏造肉和芸豆卷这两样南辕北辙的手艺都攒全了？
安三泰沉默了片刻，手指轻轻摩挲著茶杯的边缘。
“老孙，你也別钻牛角尖。”
安三泰抬起头，目光透过窗户，看向外头那片萧瑟的北海。
“你管他跟谁学的呢？手艺是真的，这就够了。当年宫里那么大，几千口子人，御膳房、餑餑房、茶膳房……里头的高人海了去了。咱们认识的，也不过是那一亩三分地里的人。”
谁知道哪位祖宗临了留了一手，把压箱底的宝贝带进了胡同巷子里？这沈砚，手底下是有真章程的。
孙得利坐在椅子上没动，手指无意识地敲击著桌面，发出“篤篤”的声响。
他的目光落在那盘渐渐变凉的豌豆黄上，眼神复杂。
嫉妒？有一点。
不服？也有。
但更多的是一种说不清道不明的兴奋。
这四九城餐饮界死气沉沉的，总算出了桩稀罕事。
“老安。”孙得利突然开口，声音有些沙哑，“那个芸豆卷……真有那么好吃？”
安三泰走到门口，手搭在门帘上。
他回头看了一眼孙得利，咧嘴一笑，神色莫测。
“明儿个你自己去尝尝不就知道了？不过我劝你赶早，去晚了，那雪里藏珍你怕是吃不到咯。”
说完，他掀开帘子，大步走了出去。
孙得利一个人坐在空荡荡的雅间里，他盯著那盘豌豆黄看了许久，突然伸出手，一把將盘子推到一边。
“来人！”
伙计慌慌张张地跑进来：“孙头，您吩咐。”
孙得利霍然起身，一把扯开领口的扣子，那双眼珠子里竟冒出了几分久违的精气神。
“去，把后厨那几个不爭气的都给我叫起来！今晚加练！谁要是连个芸豆泥都搓不细，明儿个就给我捲铺盖滚蛋！”